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水果清香之香橙戚风蛋糕
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MaJi-H

最近家里买了好多香橙，感觉怎么也吃不完的样子。试着把它做成蛋糕，发现味道真心不错，有着水果的清香，已经荣升为我最爱的戚风蛋糕了。有兴趣的赶紧试一下。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 4个
糖 60g
蛋黄 4个
橙汁 60g
色拉油 40g
低筋面粉 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香橙用盐搓洗干净之后，用刀擦出橙皮屑。之后切块去皮用原汁机榨出果汁。
  • 步骤 2/9
    蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄打散，加入橙汁和色拉油，画'Z'字搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    乳化好的状态。
  • 步骤 4/9
    加入橙皮屑，稍加搅拌即可。
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉，用手动打蛋器画'Z'字搅拌。
  • 步骤 6/9
    搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，150℃。
  • 步骤 7/9
    往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）
  • 步骤 8/9
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
  • 步骤 9/9
    再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
小贴士

1.擦橙皮屑时，注意不要擦到白色部分，会发苦的。

2.烘烤的时间和温度请按照自己的烤箱脾气自行调整。

3.模具为学厨7寸中空戚风蛋糕模。

发布于 2018-10-04
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