周五晚上在好豆广场，看到了“老杨的厨房”的杨老师与大家分享了他的一个朋友8寸戚风秘方，就连杨老师也说了，从没有吃过这么好吃的戚风蛋糕。

我呢，从去年开始学做烘焙以来，家里烤箱小，怕失败，所以只买过一个6寸的模具，一直没有尝试过做8寸蛋糕；这段时间抽空在烘焙学校学习“西点烘焙”，有好多初次接触烘焙的同学，家中都没有任何设备，就请我帮他们在网上买烤箱、黄油、芝士、模具等等其它烘焙材料；我呢，也是热心肠，既然同学们有求，我也不好意思拒绝了，于是周四下课回来后，用了整整一个晚上的时间，帮大伙挑选各种所需的材料；同时也顺便为自己新添了黄油、椰蓉、打蛋盆等许多小物件，其中还包括一个8寸的活底模。

因没有做过8寸的蛋糕，正在愁模具到手后，用哪个配方来操作呢，这不，太巧了，正好看到了“杨老师”分享的这个秘方，于是周六一拿到模具后，赶紧清洗凉干，晚上就开始严格试做了。

对于老师的配方，我觉得有5个地方和我们以往做的戚风略有不同，1、鸡蛋量：是按克数，而不是按个数；2、蛋黄糊中：加入食盐，而不是蛋清打发前加入食盐；3、采用后蛋法，而不是常规的蛋黄与白糖先拌均，再加水和油；4、筛入混合粉后，老师特地写明是用“井”字手法拌均，而不是常规的翻拌或切拌法；5、用不粘模具（沾的话就涂黄油），而不是我们所说的，烤戚风的模具必须是无水无油的，否则影响蛋糕在烤箱制长高。

虽然有点不明白，但是我还是严格按杨老师所写，我理解的字面意思来认真操作的，从整个过程及效果来看，直至蛋糕出炉后，还是一切正常的，只是晾凉过程中，蛋糕则回缩地想当厉害，只有模具的一半多点点，但是从细腻度和口感上来说，真是有别于以往的戚风蛋糕，确实很好吃~~~