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帕玛森香草戚风蛋糕
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牧野-Y

再来一个帕马森的戚风，据说超Q润。后来发现蛋白的用量很多，有点天使蛋糕的感觉。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 20g
细砂糖 20g
玉米油 20ml
帕玛森芝士粉 30g
盐 1/8小勺
酒 30ml
水 25ml
粗粒黑胡椒粉 1/4小勺
低筋粉 35g
蛋白 100g
百里香粉 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    用料：蛋黄20克，细砂糖20克，玉米油20毫升，帕玛森芝士粉30克，盐1/8小勺，酒30毫升，水25毫升，粗粒黑胡椒粉1/4小勺，低筋粉35克，蛋白100克，百里香粉1/4小勺
  • 步骤 2/21
    蛋黄中加入10克糖，搅拌至融化。
  • 步骤 3/21
    加入油搅打均匀。
  • 步骤 4/21
    倒入芝士粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/21
    加入盐，搅拌均匀。
  • 步骤 6/21
    倒入酒，搅拌均匀。
  • 步骤 7/21
    加入水，拌匀。
  • 步骤 8/21
    放入黑胡椒，拌匀。
  • 步骤 9/21
    筛入面粉，
  • 步骤 10/21
    加入百里香粉，
  • 步骤 11/21
    拌成均匀面糊，备用。
  • 步骤 12/21
    蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
  • 步骤 13/21
    打发至小弯勾，
  • 步骤 14/21
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
  • 步骤 15/21
    倒回蛋白中，
  • 步骤 16/21
    拌匀，
  • 步骤 17/21
    倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
  • 步骤 18/21
    放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟。
  • 步骤 19/21
    出炉后立即倒扣，
  • 步骤 20/21
    彻底冷却后翻面，
  • 步骤 21/21
    脱模。
小贴士

此蛋糕中若用新鲜百里香更好。

酒可以选用风味浓郁的酒。

此配方比较特别，若加倍制作，蛋白的用量是160克。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2020-01-19
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