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百香果戚风蛋糕
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思纬

百香果原产南美州，学名西番莲，因其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，所以得名百香果。

这次做的百香果戚风蛋糕，只用到了百香果的果汁，让整个蛋糕只留果香，不见果肉，细腻而优雅的领略那份清香与酸甜~~

此配方可以直接用6寸圆模来烤，我是因为新入手了一个学厨的4寸高圆模，而突发奇想换了模具。

食材
低筋面粉 33g
鸡蛋 2个
百香果果汁 20g
玉米油 20g
细砂糖 38g
盐 1g
柠檬汁 5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    新鲜百香果切开后过滤取汁。
  • 步骤 2/16
    蛋黄中加入8克细砂糖。
  • 步骤 3/16
    搅打至糖溶化后，加入百香果果汁搅打均匀。
  • 步骤 4/16
    加入色拉油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化。
  • 步骤 5/16
    打至蛋液有点厚重。
  • 步骤 6/16
    低粉过筛后加入。
  • 步骤 7/16
    翻拌至没有干粉。
  • 步骤 8/16
    蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至细泡时加入15克细砂糖。
  • 步骤 9/16
    打至蛋白比较细腻时加入最后的15克细砂糖。
  • 步骤 10/16
    打至九成发。
  • 步骤 11/16
    在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，翻拌均匀。
  • 步骤 12/16
    之后倒回蛋白糊中，继续翻拌均匀。
  • 步骤 13/16
    分别倒入两个高矮不同的4寸模具，震出气泡后，放入预热好的烤箱，135度，35分钟左右。
  • 步骤 14/16
    取出蛋糕，震模具后倒扣放凉脱模。
  • 步骤 15/16
    高的是这样滴。
  • 步骤 16/16
    矮的是这样滴。
小贴士

1.这个蛋糕的蛋黄糊是非常厚重的，稀了表明乳化不够。

2.次配方可以直接用6寸圆模来烤。

发布于 2023-03-06
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