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百香果戚风蛋糕
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镜捞铀导盗

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 63g
低筋面粉 100g
百香果 37g
白砂糖 65g
亚麻籽油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好各种原料，鸡蛋要冷藏过的，个头比较大的四个，如果个头小的土鸡蛋，请用五个；亚麻籽油可以换成玉米油；
  • 步骤 2/15
    先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放到一个无油无水的大一点的打蛋盆里，蛋黄放在一个大碗里，倒进百香果和牛奶、油，搅拌均匀，充分乳化。我一般是拿手动打蛋器在大碗里划圈，默数100个数，基本就可以了；
  • 步骤 3/15
    搅拌完成的液体，细腻；
  • 步骤 4/15
    将低筋面粉过筛到大碗里，一定要过筛啊，不要偷懒图省事，过筛后的面粉无疙瘩，和液体混合后才能得到细腻的面糊；
  • 步骤 5/15
    继续用手动打蛋器在碗里划“Z”字，直至无干粉；注意，是划“Z”字，不是转圈哦，低筋面粉虽然筋度低，但并不是没有筋度的，如果转圈搅拌的话会让面粉起筋，影响成品制作；也可以拿硅胶硅刀从下往上翻拌，但我后来发现直接用打蛋器划"Z“字也挺方便的；做好的蛋黄面糊有些稠，提起打蛋头面糊可以轻松滑落；
  • 步骤 6/15
    蛋清放在一个无油无水的小盆里，用电动打蛋器打几下，打出大泡，放上全部的白砂糖；
  • 步骤 7/15
    继续用电动打蛋器将蛋清打发，打发后的状态是打起打蛋器，蛋白可以呈现直立短小的小三角。我一般打发蛋白需要3分钟左右，这跟打蛋器的功率有关系；用电动打蛋器可以先低速再高速最后再低速的顺序打发蛋清；
  • 步骤 8/15
    取一半的蛋白放进蛋黄面糊里，用硅胶刮刀上下翻拌均匀；
  • 步骤 9/15
    再把拌好的面糊倒进打蛋盆里，和另一半蛋白用上下翻拌的手法混合；
  • 步骤 10/15
    混合完成的蛋糕糊，看起来还不错吧，翻拌的时候一定要从下往上翻，不能转圈，如果转圈的话会导致消泡，消泡后的面糊再去做蛋糕就发不起来了。所以进行到这一步的时候，要看一下你的面糊状态是不是跟我的图中一样哦！
  • 步骤 11/15
    把做好的蛋糕面糊倒进电饭煲内胆里，我这个是4L的电饭煲，倒进锅里的位置大概在刻度3－4的中间位置，不过可能每个电饭煲的刻度线不一样，仅供参考；
  • 步骤 12/15
    电饭煲通电，选择”蛋糕“模式，启动即可，我的电饭煲用时50分钟；（现在的很多电饭煲或高压锅都有专门的蛋糕模式，时间可能不太一样，如果你家的电饭煲有蛋糕模式，就直接选用就可以了）；
  • 步骤 13/15
    时间到，打开电饭煲，香气扑鼻而来，味道闻起来真是不错，从图中可以看出来，现在蛋糕的高度在刻度线的6和7之间，说明这个蛋糕的涨发力还是不错的；
  • 步骤 14/15
    用隔热手套把内胆取出来，倒扣在晾网架上，放凉后就可以切块食用了；电饭煲做出来的戚风蛋糕比烤箱版的要温润一些，但吃起来细腻轻柔，像是蒸蛋糕的感觉，很多朋友担心经常吃烤箱蛋糕会上火，或者家里没有烤箱不方便制作的，就来试试电饭煲版的戚风蛋糕吧，这个真的很好吃。我家大女儿直呼这个味道好极了！
  • 步骤 15/15
    因为加了百香果，味道甜中带有点点的酸，女儿很喜欢吃，不过我是直接取了百香果瓤和汁就放进去了，如果不喜欢吃百香果籽的颗粒，可以把牛奶和百香果一起放进料理机内打碎，这样吃起来就吃不到籽了，很好吃，这个食谱值得推荐。
小贴士

简单

发布于 2020-01-19
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