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香草戚风蛋糕（极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略）
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英朗十九之夏

戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，很多开始做烘焙的人都被它“气疯”过吧！哈哈哈哈...

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
水 50克
植物油 30克
细砂糖 60克
低筋面粉 70克
香草精 几滴
盐 1克
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里。
  • 步骤 2/19
    先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
  • 步骤 3/19
    接着加入水和香草精几滴拌匀。
  • 步骤 4/19
    将低筋面粉过筛。
  • 步骤 5/19
    在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
  • 步骤 6/19
    将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
  • 步骤 7/19
    接着打发蛋白，在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
  • 步骤 8/19
    当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
  • 步骤 9/19
    当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
  • 步骤 10/19
    当蛋白打至湿性发泡时（也就是提起打蛋头，蛋白糊呈长弯钩的状态），加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
  • 步骤 11/19
    最后当蛋白糊打至干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态），蛋白糊就打发完成了。
  • 步骤 12/19
    接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
  • 步骤 13/19
    然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向，一边拌一边用手转盆，记住每一次都要从盆底捞起来）将蛋糕糊拌好。
  • 步骤 14/19
    将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，放入烤盘中。
  • 步骤 15/19
    接着将蛋糕送入预热好140度的烤箱底层，烤35分钟即可。
  • 步骤 16/19
    烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气，接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。
  • 步骤 17/19
    成品图1
  • 步骤 18/19
    组织图1
  • 步骤 19/19
    组织图2
小贴士

1.鸡蛋最好用带壳重60-65克左右的大个鸡蛋。

2.植物油要用无味的植物油才行，如玉米油、葵花籽油等。

3.香草精一定要用天然香草荚提取的香草精。

4.此配方为：6寸圆模。

发布于 2018-08-22
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