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酒香黑巧&香草脆皮雪糕
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理掤大李

一根外形精致、口感细腻的梦龙雪糕，是不少人爱上夏天的理由。而在家就能复刻出雪糕界的扛把子梦龙一样的口感，想想是不是有点激动？反正瘦是不可能瘦了，倒不如一起来学一学怎么做这两款雪糕吧~

食材
香草百巧酱 ：
香草荚 半根
牛奶 30g
白巧克力 50g
朗姆黑巧酱 ：
黑巧克力 50g
朗姆酒 8g
细砂糖 20g
淡奶油 200g
英式蛋奶酱 ：
蛋黄 80g
细砂糖 60g
牛奶 100g
脆皮酱 ：
黑巧克力 180g
椰子油 60g
坚果碎 适量（可不加）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    香草百巧酱：香草荚半根、牛奶30g、白巧克力50g 朗姆黑巧酱：黑巧克力50g、牛奶30g、朗姆酒8g、细砂糖20g 英式蛋奶酱：蛋黄80g、细砂糖60g、牛奶100g 淡奶油200g 脆皮酱：黑巧克力180g、椰子油60g（不建议使用黄油代替，会使操作难度增加）、坚果碎适量（可不加）
  • 步骤 2/25
    小奶锅中倒入牛奶，用刀刮出香草籽放入锅中
  • 步骤 3/25
    一起加热到边缘冒小泡
  • 步骤 4/25
    放凉至50-60度，加入白巧搅拌溶解，即香草白巧酱完成
  • 步骤 5/25
    黑巧+牛奶+糖，隔热水融化（可用微波炉高火热约20秒融化）
  • 步骤 6/25
    加入朗姆酒，搅匀，即朗姆黑巧酱完成
  • 步骤 7/25
    开始制作蛋奶酱，蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀
  • 步骤 8/25
    加热50g的牛奶至边缘冒小泡
  • 步骤 9/25
    把加热好的牛奶分3次加入到打发好的蛋黄中
  • 步骤 10/25
    蛋奶液倒入奶锅中重新煮至沸腾
  • 步骤 11/25
    过筛蛋奶酱
  • 步骤 12/25
    蛋奶酱分成2份，一份加入香草白巧酱中，搅匀
  • 步骤 13/25
    另一份蛋奶酱加入到朗姆黑巧酱中，搅匀
  • 步骤 14/25
    分别将2款酱，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏降温
  • 步骤 15/25
    取出淡奶油，用电动打蛋器打至5-6分发，即刚开始出现纹路的时候
  • 步骤 16/25
    打发好的淡奶油分成2分，一份和朗姆黑巧酱混合，搅匀
  • 步骤 17/25
    另一份打发好的淡奶油和香草白巧酱混合，搅匀
  • 步骤 18/25
    混合好的朗姆黑巧酱倒入冰棍模具并插上木棍
  • 步骤 19/25
    混合好的香草白巧酱倒入冰棍模具并插上木棍
  • 步骤 20/25
    盖上盖子，并把木棍往里推，放入冰箱冷冻至凝固
  • 步骤 21/25
    制作脆皮酱，黑巧克力和椰子油，隔热水融化
  • 步骤 22/25
    雪糕从模具中脱模
  • 步骤 23/25
    把雪糕放入硅胶量杯中，蘸取脆皮酱
  • 步骤 24/25
    取出冰棍，使多余的脆皮酱滴落
  • 步骤 25/25
    放置30秒左右，即可装入包装袋封口
小贴士

【Tips】

1.牛奶倒入打发好的蛋黄中，需要一边搅打一边加入，防止蛋黄凝固

2.冰棍冷冻建议放置1晚时间以上

3.脆皮酱降温至35度以下，即可使用

发布于 2024-09-13
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