Name: 双重香草戚风
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋（60-70g） 3个; 香草荚 1根; 细砂糖（蛋黄10g+蛋清60g） 70g; 低筋面粉 70g; 牛奶 70g; 玉米油 20g; 蛋黄 2个; 玉米淀粉 20g; 细砂糖 50g; 柠檬皮屑 1/2个; 柠檬汁 5-10ml; 淡奶油 100g; 香草卡仕达 100-150g; 柠檬皮屑（装饰） 适量; 抹茶粉（装饰） 适量

双重香草戚风

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香草戚风+柠檬香草卡仕达奶油，就是香气加倍的双重香草戚风啦。用了一整根马达加斯加的香草荚，香草籽多且饱满，在戚风的蛋糕体里咬到香草籽的话牙齿间会有很奇妙的触感，说得矫情一点就好像是无数的香草籽在牙齿间跳舞一般，若有似无但又好像并不能完全忽略它的存在，哈哈哈。至于冷藏过的香草卡仕达奶油，吃起来冰冰凉凉的又不腻，比奶油霜奶酪霜都要轻盈得多，但又比单纯轻盈的淡奶油口味层次丰富，吃起来也更顺滑更有实感。

方子蛋糕体的分量可做婶子家的四寸中空戚风蛋糕模*4个，香草卡仕达的量会略微多一些，因为我习惯一次稍微多做点保存起来，搭配蛋糕或者面包吃都是不错哒。

食材

鸡蛋（60-70g） 3个

香草荚 1根

细砂糖（蛋黄10g+蛋清60g） 70g

低筋面粉 70g

牛奶 70g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备好所有材料，鸡蛋提前从冷藏中取出回温后分离蛋清蛋黄；香草荚剖开，用刀背刮出香草籽放在砂糖里，不要刮得太干净，留一部分备用。
步骤 2/24

用手揉搓砂糖和香草籽，让香草籽均匀的混合散布在砂糖内，而不是聚结在一起，即为香草砂糖。
步骤 3/24

蛋黄中加入1/4的砂糖，搅拌到砂糖融化后加入油
步骤 4/24

混合均匀后加入牛奶
步骤 5/24

筛入面粉，拌成无干粉状态即为蛋黄糊
步骤 6/24

蛋清分三次加入剩下的香草砂糖，打发成提起打蛋头呈直立小尖勾的硬性发泡状态
步骤 7/24

先取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，混合均匀后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，轻柔的翻拌均匀，成为蛋糕面糊
步骤 8/24

此时预热烤箱上下火150度。将蛋糕糊倒入4寸戚风模具中，抹平表面，震出气泡
步骤 9/24

约5分钟烤箱预热完毕，将香草戚风蛋糕放入预热好的烤箱内，如图中偏下层，然后烤制40分钟左右。
步骤 10/24

烤好后的蛋糕立刻取出，倒扣在烤网上晾凉。
步骤 11/24

制作香草内馅。步骤1剩下的香草荚刮干净，香草籽放入牛奶，香草荚剪成小段也一同放入牛奶，开最小火，一边加热一边用刮刀边角弄出香草荚内不容易弄出的香草籽，在牛奶中混合均匀
步骤 12/24

加热到牛奶边缘微微开始沸起就离火，夹出香草荚丢掉不要。
步骤 13/24

蛋黄加砂糖用打蛋器打到膨胀发白，擦入半个柠檬皮屑，加入玉米淀粉，搅拌均匀无干粉
步骤 14/24

将煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后过筛1-2遍。
步骤 15/24

过筛后重新倒回锅中，开小火一边加热一边搅拌，避免结块
步骤 16/24

等到越来越浓稠打蛋器划过有纹路，搅拌起来感觉到有明显阻力时离火，加入柠檬汁，搅匀
步骤 17/24

做好的香草卡仕达酱如图，可以过筛一遍，放至冷却。如果想加快冷却可以把卡仕达坐在冰水里隔水冷却。
步骤 18/24

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。注意保鲜膜一定要紧贴着卡仕达酱蒙上，不要跟空气有接触，卡仕达酱里含有蛋黄，这样保存比较不容易滋生细菌。
步骤 19/24

完全冷却好的香草戚风脱模。如果不是马上吃的话记得要套上保鲜袋，避免水分流失蛋糕体变干。
步骤 20/24

淡奶油打至五分发，即开始出现纹路的半流动状态时
步骤 21/24

加入柠檬香草卡仕达酱，混合搅打均匀，即为卡仕达奶油。
步骤 22/24

卡仕达奶油装入裱花袋，前端剪小口，挤入香草戚风，填满中空模具的烟囱部分
步骤 23/24

剩下的卡仕达奶油均匀的倒在香草戚风顶部，营造出自然流动的“雪崩”状态
步骤 24/24

可以在顶部洒一点柠檬皮屑和抹茶粉进行装饰，吃的时候用叉子挖开用戚风蘸着卡仕达奶油吃～

发布于 2019-02-19

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