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柠檬香草戚风
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青山笑春风诸

天热了就会各种喜欢气味清新好闻的水果 什么芒果菠萝金桔桃 再过一会儿还会有西瓜哈密瓜荔枝什么的都是我喜欢的 受不了啊 好想吃233 呃 回到戚风正题啦 今天是柠檬和香草混合的戚风 整体小清新哟 加一点微微的奶油 好好吃ԅ(¯﹃¯ԅ)

彩味家活底戚风模（18cm圆底）一只量

食材
新鲜鸡蛋 4个 每个带壳约65g大小
低筋面粉 80g
玉米淀粉 7g
柠檬汁 15g
橙汁（没有就用水吧，用橙汁的比较好吃） 55g
玉米油 40g
细砂糖A 60g
细砂糖B 15g
香草荚 半条（不喜欢太浓香草味的可用4/1条）
柠檬皮屑 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备材料
  • 步骤 2/23
    刨下一整颗柠檬的皮，加细砂糖B拌匀，静置10分钟。（柠檬最好选新奇士的，不苦）
  • 步骤 3/23
    光溜溜羞答答的柠檬对切，挤出柠檬汁，取15g备用。（我挤了半个正好15g）
  • 步骤 4/23
    香草荚切开，取出香草籽。
  • 步骤 5/23
    蛋白和蛋黄分开装在无水无油的打蛋盆内，蛋黄内加入柠檬汁、橙汁和玉米油用蛋抽充分搅匀。
  • 步骤 6/23
    加入过筛的低筋面粉搅匀。
  • 步骤 7/23
    加入柠檬皮屑和香草籽，搅匀。
  • 步骤 8/23
    搅匀的蛋黄糊里面好多香草籽，好好闻。
  • 步骤 9/23
    这时先预热烤箱160°。蛋白用低速打到出现粗泡颜色稍泛白。
  • 步骤 10/23
    加入三分之一的细砂糖A。
  • 步骤 11/23
    换高速打至要接近湿性时再加剩余砂糖的一半。
  • 步骤 12/23
    剩下的砂糖加入玉米淀粉拌匀。
  • 步骤 13/23
    继续打蛋白，直至蛋白纹路逐渐清晰后有打蛋器上的尖角有小小的挺立时加入上一步混合了玉米淀粉的砂糖。
  • 步骤 14/23
    换中低速打至蛋白硬性发泡即可。
  • 步骤 15/23
    取和蛋黄糊差不多量的蛋白霜加入蛋黄糊内
  • 步骤 16/23
    翻拌混合均匀。（我用蛋抽拌的，不熟悉蛋抽的换刮刀就好）
  • 步骤 17/23
    然后整个倒回到剩余的蛋白霜内。
  • 步骤 18/23
    继续翻拌均匀。
  • 步骤 19/23
    将蛋糕糊倒入模具内。
  • 步骤 20/23
    轻震几下模具并抹平表面。
  • 步骤 21/23
    放入预热好的烤箱内，温度调至150°，中下层，烤60分钟。
  • 步骤 22/23
    萌萌皂一张哟~
  • 步骤 23/23
    烤好后的戚风取出，举到30里面左右高度的时候放手让它做个自由落体。接着倒扣放凉。凉了之后密封保存哟~~ 想吃的时候随时可以吃啦~~ 我打了一点点奶油加在上面~
发布于 2019-01-27
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