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香橙戚风蛋糕
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忆凉歌
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
新鲜橙汁 60g
玉米油 50g
低筋面粉 90g
细糖 70g
橙皮丁 20g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所用材料，将橙汁、玉米油和细糖放入盆中，搅拌均匀至糖完全融化。
  • 步骤 2/9
    将低筋面粉筛入，拌均匀。
  • 步骤 3/9
    加入蛋黄，搅拌均匀成细腻状态后加入橙皮丁，拌匀即可。
  • 步骤 4/9
    打发蛋白霜，蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性小尖角状态。
  • 步骤 5/9
    混合面糊，先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
  • 步骤 6/9
    将面糊从高处倒入17CM中空蛋糕模中，适当刮平后按住中空位置震几下震出大的气泡。
  • 步骤 7/9
    烤箱，提前上下火165度预热好，模具放入下层烘烤35分钟。
  • 步骤 8/9
    烘烤结束后，蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣在细口瓶上，完全冷却后脱模即可。
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、 做戚风蛋糕的油要用无色无味的油，若用花生油或橄榄油味道重的，会破坏戚风蛋糕清爽的口感。

2、 橙汁可以用水或者牛奶代替，橙皮丁如果比较干，需要用朗姆酒提前泡软，以免影响蛋糕的口感。

3、用新鲜橙汁来做蛋糕，有很浓的橙香味，而烤箱的密封性非常好，烘烤时蛋糕的水份得到很好的保持，湿润的蛋糕体，结合软软的橙皮丁，蛋糕的口感非常不错。

4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

发布于 2018-11-27
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