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浓郁百香果戚风(圆模版
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汤圆dean

一直都用自己的方子做百香果戚风烤着没问题，但在推荐大家做的时候，

别人却老是烤不好，

今天抽空改了个新的方子，

希望之前烤不好的同学都能烤出成功的百香果戚风吧。

食材
鸡蛋 3个(60g的蛋)
低筋面粉 60g
玉米油 25g
细砂糖 50g
淡奶油 45g
百香果 2个
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好材料，130度预热烤箱20分钟。
  • 步骤 2/23
    先分蛋，把蛋清放冰箱，再把玉米油，淡奶油，10g糖，百香果肉放一起。
  • 步骤 3/23
    用蛋抽混合均匀。
  • 步骤 4/23
    加入蛋黄。
  • 步骤 5/23
    拌匀。
  • 步骤 6/23
    筛入过筛2遍的低粉。
  • 步骤 7/23
    用Z的手法拌匀。
  • 步骤 8/23
    蛋清用低速打出鱼眼泡，加入第一次糖，转高速。
  • 步骤 9/23
    高速打至小泡泡，加入第二次糖，继续高速打。
  • 步骤 10/23
    高速打至泡沫绵密加入第三次糖，继续高速。
  • 步骤 11/23
    打至盆里出现下垂的弯勾，转中速。
  • 步骤 12/23
    蛋头上的蛋白霜有开始坚挺时转低速整理。
  • 步骤 13/23
    低速整理打出坚挺小尖尖。
  • 步骤 14/23
    到位的蛋白霜应该是这样细腻有光泽的。
  • 步骤 15/23
    用刮刀舀起看那表面也是很细腻的，如果是粗糙的说明打过了。
  • 步骤 16/23
    把1/3的蛋白霜舀到蛋糊里。
  • 步骤 17/23
    从盘边下去抄底翻上从中间切下的手法翻拌均匀。
  • 步骤 18/23
    拌匀后再打面糊倒回蛋白霜里。
  • 步骤 19/23
    用同样的手法翻拌均匀。
  • 步骤 20/23
    从10cm左右的高度倒入模具，震模几下，翻拌好的面糊是不会震出什么气泡的。
  • 步骤 21/23
    马上送进预热好的烤箱，上下火120度55分钟，最后5分钟上火调到150度上色。
  • 步骤 22/23
    出炉，离台面15cm高度自由落体摔下震出热气，马上倒扣直到没有温度再脱模。
  • 步骤 23/23
    口感是绵密得像轻乳酪，酸甜中带着浓郁的奶香味，太好吃了，小孩也特喜欢。
小贴士

1、拌蛋糊时建议用前蛋法，因为方子中用的是淡奶油，相对牛奶要稠一点，前蛋法能让蛋黄糊稀一点再下低粉，操作起来不会太粘。

2、方子中的温度是我家烤箱的参考值，大家在做的时候要结合自家的烤箱去调整，戚风要的是低温慢烤才能烤得好。

发布于 2018-07-16
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