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百香果戚风（颗粒版）
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秋离未离代桃

百香果，俗称“巴西果”、“鸡蛋果”，属西番莲科。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，又有“果汁之王”之美称。

这次网购了五斤百香果，又够折腾一阵子了，除了泡水喝，用来做蛋糕也是极好的。可是搜了几个菜谱都没找到合适的，索性按照平常做戚风的习惯配了个菜谱。

说是颗粒版，其实就是懒得将籽打碎和过滤，觉得在软绵绵的戚风中咬到咯吱脆的籽也是种极美妙的体会哈！

食材
【蛋黄糊】 适量
蛋黄 4个
细砂糖 40克
植物油 40克
百香果肉及汁 70克
【蛋白糊】 适量
蛋白 4个
低粉 80克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将百香果洗净切开取肉和汁称量备用
  • 步骤 2/11
    蛋黄加30克砂糖搅打均匀
  • 步骤 3/11
    加入40克植物油
  • 步骤 4/11
    倒入50克百香果肉及汁和水搅匀
  • 步骤 5/11
    筛入80克低粉
  • 步骤 6/11
    以Z字型搅拌面糊
  • 步骤 7/11
    蛋白分三次加入砂糖打至九分发
  • 步骤 8/11
    取三分之一蛋白糊入蛋黄糊内翻拌均匀
  • 步骤 9/11
    将混合好的面糊再倒入蛋白糊盆内翻拌均匀
  • 步骤 10/11
    倒入中空模中并轻震出气泡
  • 步骤 11/11
    烤箱170度倒数第二层烤40分钟，出炉后重摔两下并倒扣在酒瓶上，凉透后脱模即可。
小贴士

1、鸡蛋为65克/个的大个鸡蛋。

2、介意颗粒的可将其打碎和过滤。

3、此为18cm中空模，17cm也适用。

发布于 2018-06-17
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