肉桂苹果戚风蛋糕 - 肉桂苹果戚风蛋糕的做法,肉桂苹果戚风蛋糕怎么做好吃,肉桂苹果戚风蛋糕的家常做法 - 京细菜谱

肉桂苹果戚风蛋糕

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麦田稻莺袁哊常

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肉桂，苹果，红糖。看到那肉桂糖浆形成的纹理，很是心动。天气越来越阴冷，这蛋糕，真是再适合不过。果粒戚风没什么稀奇，重点是，那肉桂糖浆的纹理。想象中，肉桂糖浆浇在面糊表面，随意划拉几下，就可以得到好看的纹理。没想到，肉桂糖浆如此粘稠，刚开始向面糊滴落，便哗啦一下子全都出溜出去，并且，质重下沉，很快隐入面糊。赶紧手忙脚乱东一下西一下把它们划拉开。也不知是不是完全成功，却也不敢久划，估摸着差不多了，赶紧入模烘烤。表面隐现的纹理看起来似乎还算不错，切开以后，在那隐没的深处，还有着那么一两块没能划拉开的糖浆。。。。

时间:30分钟-1小时

食材

蛋黄 20g

玉米油 20ml

细砂糖 17g

低筋粉 40g

盐 1/16小勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

苹果果粒：苹果1/4个，红糖1/2大勺，肉桂粉1/4小勺，水15毫升
步骤 2/25

苹果洗净切小丁，同水，红糖，肉桂粉一起放入锅中，小火加热。
步骤 3/25

煮至苹果变软，离火，晾凉、
步骤 4/25

肉桂糖浆：肉桂粉5克，红糖15克，水1大勺
步骤 5/25

将肉桂糖浆用料倒入锅中，
步骤 6/25

小火加入至红糖融化，晾凉备用。
步骤 7/25

蛋糕糊：蛋黄20克，玉米油20毫升，细砂糖17克，低筋粉40克，盐1/16小勺，蛋白80克，水25毫升
步骤 8/25

将5克糖加入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤 9/25

加入油，搅拌均匀。
步骤 10/25

加入水，搅拌均匀。
步骤 11/25

盐与粉混合，筛入蛋黄液中。拌匀。
步骤 12/25

加入苹果粒，
步骤 13/25

拌匀，备用。
步骤 14/25

蛋白搅打成粗泡，分三次加剩下的糖搅打。
步骤 15/25

成9分发状态。
步骤 16/25

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
步骤 17/25

倒回蛋白中，拌匀。
步骤 18/25

将肉桂糖浆洒在面糊表面。
步骤 19/25

随意划拉几下。
步骤 20/25

倒入六寸圆模。
步骤 21/25

震平表面。
步骤 22/25

放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约40分钟左右。
步骤 23/25

出炉后立即倒扣。
步骤 24/25

冷却后翻面。
步骤 25/25

脱模，切块食用。

小贴士

煮苹果和糖浆时需不断搅拌，以免焦糊。

倒糖浆时尽量分散撒开，以免聚集影响纹理效果。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-07-31