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8寸炼奶蛋糕
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爱喝酒pumpkin

第一次尝试做炼奶蛋糕，心情很忐忑，听说比戚风蛋糕难度大些，生怕自己失败了。要知道戚风蛋糕我也是做了三次才成功的。在网上搜索了很久，终于找到适合自己的方子，开始做起来。没有想到自己一次就成功了，而且上色很漂亮，真的太开心啦！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 89g
炼奶 89g
细砂糖 60g
玉米油 62g
鸡蛋 6个
白醋 数滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有的材料
  • 步骤 2/17
    面粉过筛
  • 步骤 3/17
    玉米油小火加热至沸腾
  • 步骤 4/17
    倒入已经过筛的面粉，搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    倒入炼奶，拌均
  • 步骤 6/17
    搅拌成熟面糊团
  • 步骤 7/17
    蛋白和蛋黄分离，1个蛋全加5个蛋黄，另无水无油的容器装5个蛋白
  • 步骤 8/17
    蛋黄打散
  • 步骤 9/17
    打好的蛋黄液倒入熟面糊团里
  • 步骤 10/17
    拌匀成蛋黄糊
  • 步骤 11/17
    蛋清里加数滴白醋，然后分三次加入糖，打成干性发泡。即提起出现小尖角
  • 步骤 12/17
    取3分之1的蛋白霜与蛋黄糊上下切拌均匀
  • 步骤 13/17
    然后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里
  • 步骤 14/17
    搅拌成顺滑的蛋糕糊
  • 步骤 15/17
    拌好的蛋糕糊倒进模具。震动一下蛋糕模，震出大气泡
  • 步骤 16/17
    烤箱160度预热，然后最底层放入装有一半开水的烤盘，烤网放第二层放入蛋糕生坯烤65分钟，烤好后在烤箱里焖5分钟左右即可
  • 步骤 17/17
    倒扣放凉就可以脱模
小贴士

蛋白与蛋黄糊拌时不能打圈，会消泡的。烤制时间因各烤箱脾气而定。

发布于 2019-12-12
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