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8寸酸奶蛋糕——健康无油版
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郑危险男爵

酸奶是自制的，酸奶越稠越好！经过几次的努力，终于把酸奶蛋糕做成功了，分享给大家！

时间:1-2小时
食材
自制酸奶 200g
鸡蛋4个 蛋黄60克蛋清120克左右
低筋粉 50g
玉米淀粉 25g
糖粉 50g
食用盐 几粒
米醋 1g
香草精 2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原料，分别称好。酸奶室温放置一会，倒入搅拌盆中。
  • 步骤 2/13
    蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的搅拌盆中，。蛋黄依次放入酸奶中，搅拌均匀一个蛋黄，再放下一个。
  • 步骤 3/13
    筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 4/13
    加入2滴香草精，搅拌均匀。（没有香草精，可以用柠檬汁代替。）
  • 步骤 5/13
    将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再放入盐和几滴米醋（放醋是为了防止蛋白消泡，家里有塔塔粉的话，可以用1.5克的塔塔粉替换米醋哦）。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入20g糖粉。
  • 步骤 6/13
    用电动打蛋器中高档打出细腻白色泡沫时，加入15克糖粉。
  • 步骤 7/13
    接着用中高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入15克糖粉，继续打发。
  • 步骤 8/13
    放蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角呈90℃弯曲即可。
  • 步骤 9/13
    取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌均匀，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡；再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌均匀；将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌均匀。蛋糕模具里面垫一层锡纸！
  • 步骤 10/13
    将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里！并在模具外面也包一层锡纸。送入提前预热好160℃的烤箱烘烤。（烤箱预热：酸奶蛋糕用的是浴水法，在烤盘里倒入清水，并将烤盘放在烤箱的底下第一层，烤网放在烤箱的底下第二层，进行预热。）
  • 步骤 11/13
    烤箱烘烤20分钟之后，加盖锡纸，再烤40分钟。
  • 步骤 12/13
    酸奶蛋糕烤完60分钟之后，别急着从烤箱中拿出来，利用烤箱的余热再烘烤一下，大概30分钟之后模具变凉了，再把蛋糕从烤箱里拿出来，这样处理是为了防止酸奶蛋糕塌陷哦！
  • 步骤 13/13
    轻酪乳口味的酸奶蛋糕做好了，口感有别于戚风蛋糕，更细腻哦！
小贴士

如果家里的鸡蛋比较大（每个超过60克了，就放4个蛋黄和3个蛋清哦！）想要酸奶制作方法的亲，可以点击我的头像，里面有我发布的酸奶制作方法哦！蛋糕烤好之后别着急从烤箱里拿出来，一定要凉透了再拿，这样蛋糕就不容易塌陷了！亲们可以试试哦！

发布于 2018-10-08
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