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8寸炼奶蛋糕
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褒花颜与夏

之前一直都是做威风，觉得威风蛋糕也很好吃

没想到我第一次做这样的蛋糕，LG说更喜欢吃这样的，这样的蛋糕更好吃

原来是油烫过的面粉后做出来的蛋糕更软更绵更好吃的

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 89g
炼奶 89g
细砂糖 80g
鸡蛋 6个
玉米油 62g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好所需材料
  • 步骤 2/21
    面粉过筛
  • 步骤 3/21
    玉米油用奶锅小火加热（油有爆跳出来就算可以了）
  • 步骤 4/21
    倒入过筛好的面粉搅拌均匀
  • 步骤 5/21
    加入炼奶搅拌均匀
  • 步骤 6/21
    搅拌成面糊团
  • 步骤 7/21
    蛋白和蛋黄分离，1个蛋全加5个蛋黄，另无水无油的容器装5个蛋白
  • 步骤 8/21
    蛋黄打散
  • 步骤 9/21
    打好的蛋黄液倒入之前的奶锅中
  • 步骤 10/21
    搅拌均匀（说是要打蛋器要划Z，但我是顺一个方向打的，所个人喜欢的操作吧）
  • 步骤 11/21
    蛋白用电动打蛋器中速打至鱼眼大泡
  • 步骤 12/21
    第一次加入3分之1的细砂糖
  • 步骤 13/21
    高速打至细泡后再加入所剩下的细砂糖的一半
  • 步骤 14/21
    高速打至提起不容易变不型倒入剩余的细砂糖
  • 步骤 15/21
    高速打至硬性，提起出现小尖角就可
  • 步骤 16/21
    取3分之1的蛋白霜入奶锅中与蛋黄糊搅拌均匀
  • 步骤 17/21
    然后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里
  • 步骤 18/21
    搅拌成顺滑的蛋糕糊，然后倒入8寸模具中用力振出大气泡
  • 步骤 19/21
    烤箱160度预热，然后最底层放入装有一半开水的烤盘，烤网放第二层放入蛋糕生坯烤65分钟，烤好后在烤箱里焖5分钟左右就可
  • 步骤 20/21
    取出用用蛋糕刮刀刮一圈，然后倒扣放十分钟左右就可以脱模
  • 步骤 21/21
    颜色很漂亮的炼奶蛋糕
小贴士

1.根据自家的模具进行修改用量，如果是用6寸需用此用量除1.78就可等出所需材料用量

发布于 2023-07-06
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