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六寸炼奶蛋糕
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寄玉丝

一直想学做这款可是没有练奶也不知是什么，上次去超市特地问了服务员才得以买来，原来这样的就叫练奶买了来后做一次才用了一点点，什么时候能用完呢，哈哈，这得需要我常做这个喽，哈哈很稠也很粘的样子哦，没敢尝尝不过

这款炼奶蛋糕制作起来真的不难，特色在于使用炼奶，还用烫面的制作方面做蛋糕。烤出来的蛋糕，蓬松，湿润，口感细腻，有炼奶香味，不太甜，非常好吃！闺女喜欢吃，我也喜欢。

食材
低筋面粉 50g
色拉油 35g
细砂糖 45g
鸡蛋 4个
炼奶 50g
柠檬汁 4滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备食材，
  • 步骤 2/20
    其中色拉油直接在奶锅里称量
  • 步骤 3/20
    色拉油小火加热至沸腾，然后熄火。
  • 步骤 4/20
    倒入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/20
    在拌均匀的熟面中加入50克炼奶。
  • 步骤 6/20
    拌成奶糊状
  • 步骤 7/20
    这个时候，分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个无水无油的容器装着3个蛋白。
  • 步骤 8/20
    将蛋黄打散。
  • 步骤 9/20
    将打散的蛋液加入到之前的奶糊中。
  • 步骤 10/20
    用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态，这就是蛋黄糊，备用。
  • 步骤 11/20
    蛋清中加入4滴柠檬汁用电动打蛋器低速打至粗泡状态，然后加入三分之一的细砂糖。
  • 步骤 12/20
    转为中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。
  • 步骤 13/20
    然后中速再打发1分钟后，加入剩下的细砂糖，高速打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小直尖角即可。
  • 步骤 14/20
    将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
  • 步骤 15/20
    然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
  • 步骤 16/20
    切拌成顺滑的蛋糕糊。
  • 步骤 17/20
    倒入6寸模具中，震荡出大气泡。
  • 步骤 18/20
    烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60~70分钟。最后10分钟将上火调整为170度，让蛋糕表面上色。
  • 步骤 19/20
    蛋糕烤好后，先不急着取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。
  • 步骤 20/20
    出炉后的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，让蛋糕四周与模具分离，然后烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上，再用碟子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕就是这样弄出来的哦！
小贴士

每个人的烤箱温度不同，本菜谱所使用的温度以及时间仅供参烤，如果烤箱小，温度高，建议使用用150度来烤，反之，可以相应调高10度。时间也一样，后期注意观察，不要烤焦了。

发布于 2023-03-03
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