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六寸戚风蛋糕
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老头forum

戚风蛋糕，外号：气疯蛋糕。忙了一上午，终于没气疯，惊不惊喜，意不意外！

其实没有那么可怕，要点很重要，经验同样重要，收腰、开裂、塌陷等问题，新手都不陌生，经历了才知道错哪啦，总结经验，调整方法，就能取得成功。

蛋白液打发到位，蛋黄糊乳化，翻拌手法正确，烘烤时间足够，温度由低到高控制，蛋糕出炉后冷透，每一步不可马虎。

做过吃过戚风蛋糕，才知道戚风蛋糕细腻、绵软、入口即化，一吃忘不了，这么好吃，还怕气疯？赶紧做起来哦！

六寸磨具

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 50g
纯牛奶 30g
玉米油 30g
绵白糖 40g
白醋 5滴
玉米淀粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋白和蛋黄分离，放在两个无油无水的干净盆里。
  • 步骤 2/9
    蛋黄、玉米油、牛奶、10g白糖放一起，搅拌透彻，融在一起。
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉在蛋黄糊里，搅拌。
  • 步骤 4/9
    搅拌到无干粉，能流动的蛋黄糊备用。
  • 步骤 5/9
    第一次，打发蛋白液到鱼泡泡样时，加10g糖进去。
  • 步骤 6/9
    第二次，打发蛋白液到细腻状态，加10g糖进去。
  • 步骤 7/9
    第三次，打发蛋白液到有纹路有弯勾时，加10g糖、5滴白醋、玉米淀粉进去。
  • 步骤 8/9
    这时继续打发到有阻力，纹路清晰，拉出打蛋器是短小、直立的小尖头，到硬性发泡就好了。
  • 步骤 9/9
    挖一勺蛋白糊到蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌。
小贴士

烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。

 使我用幼砂糖，比普通白砂糖更易融化，甘汁园的这款颗粒均匀，口感清甜，除了适合做烘培，日常凉拌调味都比较好用。

发布于 2019-01-28
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