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雀巢鹰唛炼奶+年年糕升炼奶蛋糕
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地厚continental

用炼奶代替部分砂糖，蛋糕成品更加香甜~

褐色黄油的加入让香味更加浓郁~

可做6寸戚风模具一个~

By. HUAer

食材
低筋粉 50克
炼乳 50克
蛋黄 3个
黄油 45克
水 30克
蛋白 3个
白砂糖 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    自制模具垫纸：1. 方形烘焙纸沿同一中心对折三次，剪一剪刀，保证打开为符合模具大小的圆形2. 长条烘焙纸一边折上来2cm，用剪刀斜45度剪一下，如图
  • 步骤 2/13
    模具抹黄油，先把长条烘焙纸沿外侧沾好（剪的45度的纸片自动会围成圆形），再将圆形烘焙纸沾上锅底模具要在外面包一层锡纸
  • 步骤 3/13
    原料提前准备好（蛋白没有出镜，在冰箱冷藏）
  • 步骤 4/13
    首先做褐色黄油，小火熬黄油至深褐色，有一点点糊味没有关系（不要离开灶台，它变得很快！）
  • 步骤 5/13
    滤网垫上厨房纸过滤熬出来的油渣，过滤完的褐色黄油放凉待用
  • 步骤 6/13
    蛋黄打散加入炼乳，搅拌均匀加入水，搅拌均匀
  • 步骤 7/13
    加入褐色黄油，上下左右搅拌均匀（不要画圆圈搅拌，保证乳化彻底），最后呈细腻的乳状
  • 步骤 8/13
    筛入面粉，快速翻拌
  • 步骤 9/13
    冷藏蛋白分三次加入白砂糖，打发至途中状态即可
  • 步骤 10/13
    取1/3蛋白和蛋黄糊切拌混合均匀
  • 步骤 11/13
    将蛋黄糊倒回蛋白盆，快速J字搅拌均匀
  • 步骤 12/13
    将蛋糕糊从30cm左右处倒入模具中，消除大气泡，然后轻震3-4次开水水浴170℃40分钟，转，150℃20-25分钟
  • 步骤 13/13
    出炉放置10分钟，摘下烘焙纸，晾凉即可还是老规矩~先拍照上传菜谱哦~
小贴士

* 蛋糕看到后段的时候我盖了一层锡纸怕上色太重

发布于 2018-06-08
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