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8寸戚风蛋糕
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思潮prediction

我这是8寸心形蛋糕模，圆模可以用7寸，新手按照方子来，切误偷懒哈。烤好的蛋糕很细腻，蓬松度很好！圆模8寸材料另加3分之一，自己换算下

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄糊 适量
蛋黄 3个
油 25g
糖粉 10g
酸奶 38g
低粉 50g
盐 1g
蛋白糊 适量
蛋白 3个
砂糖 26g
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    油加入酸奶糖粉盐拌均匀，加入蛋黄，伴均匀，再加入过筛的低粉伴均！
  • 步骤 2/7
    这是拌好的蛋黄糊，有光泽！
  • 步骤 3/7
    蛋白加入砂糖，白醋，这个时候开始预热烤箱，130度预热。
  • 步骤 4/7
    蛋白打至打蛋器提起出现小弯角，如果弯角较长，再多打几秒！
  • 步骤 5/7
    将打发好的蛋白分三次倒入蛋黄糊中，拌均匀！分三次哈，别偷懒！
  • 步骤 6/7
    将蛋糕液倒入模具，放入预热好的烤箱，125度25分钟，140度25分钟
  • 步骤 7/7
    烤好的蛋糕倒扣烤网上，完全冷却脱模！
小贴士

1、蛋糕出炉后立即倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织。

2、请使用不防粘的模具来制作戚风蛋糕，因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发。

3、戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂？一种可能是烘烤的温度太高，第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，第三种可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。

以上小贴士是参考君之写的，觉得非常有道理，共勉学习。

4、很多方子写到八寸戚风材料就是六寸的材料*2…但是还真不能糖*2…我用的是60克糖已经够甜了…个人觉得不喜甜的人以上两个尺寸都可以各再减少5克哈…

发布于 2019-02-06
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