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黄油海绵蛋糕
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credit孤独

入口即化，湿润香甜。

食材
鸡蛋 6只
无盐黄油 60g
低粉 80g
细砂糖 90g
牛奶 80g
盐 0.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄油放入容器中，微波炉30秒融化。
  • 步骤 2/11
    往融化了的黄油里筛入低筋面粉，用刮力切拌均匀。再分3次加入纯牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    5个蛋黄，一个全蛋，混合均匀后分3次加入第二步的面糊中，用打蛋器拌匀，呈流动稀糊状。
  • 步骤 4/11
    五个蛋白，加上盐，分3次入糖打发。打至蛋白霜拉到大弯勾的状态。
  • 步骤 5/11
    把三分之一的蛋白放入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。再倒回剩下的蛋白里用切刀搅拌均匀。
  • 步骤 6/11
    烤箱方盘装水放入中下层，150度上下发热，预热10分钟。其间将面糊倒入8寸模具，底部用锡纸包好，放入预热好的烤箱水盘里。时长为60分钟。（传说中的水浴法）
  • 步骤 7/11
    25分钟的样子
  • 步骤 8/11
    出炉前的样子
  • 步骤 9/11
    出炉倒扣，会有一点点回缩。
  • 步骤 10/11
    冷却脱模
  • 步骤 11/11
    切成12小块…很好吃。
小贴士

1、蛋白蛋黄分离时不要弄破蛋黄，否则蛋白会无法打发。2、蛋白打发，先慢后快再减慢速度，打发的时间不宜过长。3、水浴法烘烤出来的蛋糕比较湿润，口感细腻顺滑。4、蛋糕适宜低温烘烤，温度以150度为宜。5、把牙签插入到蛋糕中，拔出来如果是干净的，表示蛋糕烤好了。

发布于 2019-02-22
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