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堡尔美克奶油水果杯（小嶋海绵蛋糕）
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墨衣过忘川丙

自从爱上烘焙，

每每路过甜品店的橱窗，

都想着什么时候自己也能做出如此美好的甜品！

然而，

蛋糕胚、抹面、裱花、装饰等等技术，

学起来也不是一天两天的事情。

不过，也不用太过沮丧，生活总会给我们一些小技巧，

比如，利用一些特殊的模具，来满足一下我们的大师梦！

模具：chefmade学厨堡尔美克模具1个

这次的海绵蛋糕胚使用的是小嶋老师的配方。另外说明一下，这种不粘模具一般都比较适合做海绵蛋糕、磅蛋糕之类，比较容易脱模，也能保持形状。不适合做戚风！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
细砂糖 10g
糖浆 6g
低筋粉 100g
牛奶 40g
黄油 26g
淡奶油 100g
草莓 8个
芒果 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取10g黄油融化，在模具内侧刷薄黄油。（这一步非常重要，取决最后是否脱模顺利。黄油不在配方中，需另外准备）。
  • 步骤 2/9
    另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内，隔热水融化，并且保温待用，黄油保持液态就可以。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋打入打蛋盆，搅打均匀。
  • 步骤 4/9
    一次性放入细砂糖，不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水，搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。（温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化，且不能把蛋液烫熟，所以温度需要控制在40摄氏度）
  • 步骤 5/9
    倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒，则需要再多打几次，随时观察状态。（糖浆可以使用玉米糖浆，没有的自己用糖水1：1熬也可以，实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆，与蛋液温度保持一致。）
  • 步骤 6/9
    用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈，清理盆壁的蛋糊，这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟，一边搅打，一边用左手逆时针转动打蛋盆30度，并且重复动作。这样整理气泡，可以使其中的大气泡再生成小气泡，蛋液会更加细腻稳定。可以用牙签插入蛋糊中测试，能够保持1-2秒不倒，说明蛋糊打发成功。
  • 步骤 7/9
    轻轻地筛入称量好的低筋粉，注意一定要筛入！不要把面粉一股脑倒入打蛋盆，会导致严重消泡。
  • 步骤 8/9
    一边逆时针转动打蛋盆，一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法，是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊，再翻过来倒入盆的中心，然后逆时针转动打蛋盆，重复动作。
  • 步骤 9/9
    拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液（黄油是液态）
小贴士

小贴士：

1、注意模具提前刷好黄油，嫌黄油太多可以用纸巾稍微擦掉一点，无需撒粉。

2、蛋液打发坐温水打，高速打发后需要低速整理气泡。使蛋液气泡更加均匀细腻

3、加入面粉的时候一定要筛入。如果想用其他口味，在配方中替换掉5g低筋粉，将抹茶或者可可等粉类同低筋粉拌匀后，再过筛到打蛋盆中，这样一次加入会消泡少一点。千万不要最后面糊完成的时候再加可可粉，会消泡非常厉害。

4、放入模具的时候最好不要太满。

5、烘烤温度根据自家烤箱脾气来，烤箱中层建议上火160度下火180度。时间长短也要自己进行调整。

发布于 2018-07-11
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