jxcaipu logo
比司吉&奶油水果夹心
1.7万 热度 94 收藏
朗谒仲鸭簇_

这款蛋糕是从那本《35種超easy點心速成班》 (小嶋ルミ) 学来的，样子很有趣哈，好像一个超大的菠萝包形象啊~~口味朴实又经典的蛋糕坯中间夹着醇厚的奶油和清新的水果，每一口都是极致的享受。

至于这个名字么~~好像通常在美国被叫做“比司吉"的，是和”司康“差不多的西点，但这里的这种不同，似乎更法式？蛋糕坯几乎就是无油无水的分蛋海绵蛋糕，既然书上是这样译的，咱也就不追究了吧······

这可以算作是一款简约又不简单的甜点，看似普通的几种原料，但要做出饱满不塌陷的饼底，还是比较考验手法的，蛋白打发要到位，混合翻拌的时候也千万不能消泡哦~~

配方我自己稍作了点改动（下面的不是书中的配方，是我自己的实际用量，仅供参考），毕竟在家里做，蛋白、蛋黄的量没办法那么精准，多出一点浪费掉也怪可惜的······

食材
蛋黄 3个
自制的香草糖粉 35g
蛋白 3个
白砂糖 35g
低筋面粉 70g
装饰用糖粉 适量
装饰用低筋粉 适量
淡奶油 200ml
香草糖粉 25g
芒果 适量
猕猴桃 适量
草莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将蛋黄和自制的香草糖粉放入盆中
  • 步骤 2/19
    用蛋甩搅打到质地变得很浓稠为止
  • 步骤 3/19
    将蛋白放入无油无水的钢盆中，用电动打蛋器先打至鱼眼泡后加入一半量的白砂糖，高速搅打到泡沫细腻后再加入另一半砂糖
  • 步骤 4/19
    降低速度，继续搅打至干性发泡，既提起打蛋器能看到小尖角
  • 步骤 5/19
    将蛋黄糊加入到打好的蛋白中，用刮刀切拌至呈现大理石花纹
  • 步骤 6/19
    此时将低筋面粉过筛加入
  • 步骤 7/19
    用切拌的手法混合均匀，不要搅拌过度导致消泡
  • 步骤 8/19
    在烤盘中铺上油纸【油纸下面可以垫一张直径约18——20厘米的圆形来做出标记】将蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀修整成圆形
  • 步骤 9/19
    在修整好的圆形蛋糕糊上先筛上一层糖粉
  • 步骤 10/19
    再同样筛上一层低筋面粉，这样烤好后表面会形成一层漂亮的外皮，也能使蛋糕内部保持湿润松软； 最后用刀在表面划出菱形格子作为装饰
  • 步骤 11/19
    放入已经提前预热好的烤箱中，以175℃至180℃烤约25分钟左右，至表面呈现金黄色即可
  • 步骤 12/19
    将烤好的比司吉蛋糕坯放网架上晾凉，如果比较成功基本是不会回缩的。
  • 步骤 13/19
    准备夹心用的水果和淡奶油
  • 步骤 14/19
    将草莓、芒果、猕猴桃切成块状
  • 步骤 15/19
    淡奶油中加入适量砂糖，我用了自制的香草糖粉
  • 步骤 16/19
    将淡奶油打发
  • 步骤 17/19
    将比司吉蛋糕坯从中间横切成两半，在下半部图上一多半打发的奶油
  • 步骤 18/19
    摆放上切块的水果
  • 步骤 19/19
    再将比司吉的上半部分截面上涂上剩下的奶油，盖在上面就完成了。 可以再筛些糖粉做装饰，就可以享用了
小贴士

①蛋黄要打至浓稠

②蛋白要打到硬性发泡

③混合时手法要轻柔不要过度以避免消泡

④烤好的比司吉蛋糕坯最好在食用前再夹入奶油和水果，这样口感才更好

⑤自制的香草糖粉请看我的前一个菜谱有介绍；书上配方是用1/6个香草豆荚+砂糖的；实在没有的也可以用香草精替代

发布于 2023-07-03
252
相关菜谱
写评论