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奶油水果蛋糕
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小梦泯灭无言钱浭

奉上一款美味的水果蛋糕，因为第一次做重油蛋糕，过程中还是有些忐忑的，生怕做不好，不过出炉的成品看着貌似还不错，特别是放在桌子上冷却时老公看到后说：“这个蛋糕看上去不错嘛可以吃了吗？”

没有水果条模具，用的200克阳极吐司模，模具的上口外径尺寸是14.7*8.7，底外径尺寸是11.8*6，高是6.5。

以下是2个模具的量，可能是自己换算的量少了，所以面糊只装到模具一半高，导致成品没有满模。估计装到2/3高会满模，不过矮有矮的好处，就是冷藏时放在小号的乐扣乐扣高低尺寸正好。

食材
低筋面粉 115g
黄油 95g
细砂糖 75g
鸡蛋 115g
葡萄干 75g
水果干 75g
朗姆酒 70g
凉开水 90g
泡打粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    葡萄干用朗姆酒浸泡1小时，水果干也用凉开水浸泡1小时。
  • 步骤 2/10
    泡好后，将葡萄干和水果干滤干水分，水果切成小粒。浸泡过的朗姆酒和水留下备用。
  • 步骤 3/10
    黄油切成小块软化，倒入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积蓬松。
  • 步骤 4/10
    鸡蛋分个打入，第一个用打蛋器充分搅打至鸡蛋与黄油完全融合后再加入一个鸡蛋，继续搅打至融合。
  • 步骤 5/10
    低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀成为湿润的面糊。
  • 步骤 6/10
    倒入滤干的葡萄干和水果干，并倒入1大勺浸泡过葡萄干的朗姆酒，翻拌均匀。
  • 步骤 7/10
    模具内壁涂抹上一层薄薄的黄油。将面糊装入模具，2/3满（我只有1/2），面上用勺底轻轻抹平。
  • 步骤 8/10
    烤箱180度上下火预热，模具放中层，先烤15分钟左右，至表面上色后，取出用刀子在表面纵切一刀。
  • 步骤 9/10
    重新放入烤箱，再烤20-25分钟，直到完全膨起，表面呈深棕色即可。
  • 步骤 10/10
    用25克浸泡水果干剩下的水、25克浸泡葡萄干剩下的朗姆酒，混合均匀成为朗姆酒糖水。蛋糕出炉后趁热脱模，用毛刷蘸朗姆酒糖水，刷在蛋糕外侧，边刷边用毛刷轻拍，使蛋糕完全吸收。再等蛋糕完全冷却后，密封保存起来，2-3天后食用，口感更佳。
小贴士

这款蛋糕烤好之后密封2-3天，等蛋糕的滋味慢慢渗透后，口感最好。

发布于 2023-04-14
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