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kiri奶油芝士食谱-半熟芝士蛋糕
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武十九之夏

半熟芝士，并不是没有烤熟，而是通过卡仕达酱的元素融入，使芝士蛋糕更加柔软湿润，就会有点半熟的口感，嫩到像布丁一样。使用小份的模具，通过一个短时间的烘烤可以让芝士保留更多的水分，才更接近于半熟的状态。奶油芝士的选择也至关重要，不同品牌的芝士从质地到风味都会有很大的区别。我和先生都非常喜欢芝士蛋糕，在我家一直都是常备kiri奶油芝士1kg规格这款，质地柔和、细腻，奶香浓郁，发酵的酸香也比较适中。无论做半熟芝士还是重芝士都需要比例较大的奶油芝士，一盒奶油芝士也就做两三次蛋糕就用光，也还很方便。

好多人问的那个纸怎么折的？我是在某宝买的纸杯，买了好几年已经不记得关键词了。之所以用纸杯烤是因为我没有小模具，大家也可以用其他高一些的纸杯烤，有模具就更好，记得用油纸围边

食材
牛奶 250克
蛋黄 3个
低筋面粉or淀粉 25克
细砂糖 60克
黄油 40克
kiri奶油芝士1kg规格 300克
蛋白 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有的原材料。其中黄油要软化到室温，kiri奶油芝士取出300克后也软化到室温。
  • 步骤 2/16
    软化到室温的kiri奶油芝士会呈现比较柔滑的状态
  • 步骤 3/16
    蛋黄加入18克细砂糖，搅拌至融化，蛋黄略微发白。再加入低筋面粉搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    牛奶加热至温热状态，温热的牛奶少量多次加入蛋黄中，同时搅拌。搅拌完成的牛奶蛋黄液过筛倒回锅子中，将锅子放回热源中火加热同时不断的、全方位的用打蛋器搅拌。加热卡仕达酱的过程：流动性的液体逐渐浓稠粘性变强淀粉温度达到95摄氏度粘性最强继续加热搅拌粘性降低离开热源利用锅子余热继续搅拌至打蛋器捞起卡仕达酱呈现流动的滴落状态、有光泽、顺滑、无颗粒、无糊底。卡仕达酱就算完成了。tips:卡仕达酱如果不会煮可以参考我前面的一个云朵的泡芙菜谱里有详细的步骤。https://www.xiachufang.com/recipe/102291624/
  • 步骤 5/16
    趁热加入已经完全软化的奶油芝士
  • 步骤 6/16
    搅拌至均匀顺滑的状态
  • 步骤 7/16
    继续加入彻底软化的黄油也一样搅拌至均匀顺滑
  • 步骤 8/16
    将搅拌后的奶酪糊部分转移到料理盆中继续在搅拌一下，以免有遗漏的不均匀部分
  • 步骤 9/16
    两个蛋白，60克砂糖分三次加入进行打发至湿性发泡，就是没有那么硬挺，拉出尖角会比较长
  • 步骤 10/16
    蛋白霜分两次加入
  • 步骤 11/16
    切拌均匀的蛋糕糊
  • 步骤 12/16
    将蛋糕糊分装到12个中号纸杯中
  • 步骤 13/16
    在准备一个深烤盘加入适量水，再放入一个厨房巾
  • 步骤 14/16
    将蛋糕放在装有水的烤盘中达到一个水浴的目的。tips：就是像图片这样，纸杯放在玛芬盘里完全是因为这个纸杯太薄了固定不住，然后再放进13的烤盘里全程水浴烘烤。放一块布的目的是为了让玛芬盘和底部的烤盘中间也有水分存在保证底部也在水浴，这样才能保证一个低温的烘烤。
  • 步骤 15/16
    放入预热好的烤箱烘烤。上火230摄氏度，下火130摄氏度。烘烤15-17分钟左右，只要表面上色即可。tips：这一步我解释一下。14步骤烤完以后取出来时，我想让蛋糕离开热烤盘放凉。但是取出来之后发现蛋糕就散掉了，因为纸杯比较松散，蛋糕也不够凝固，芝士要彻底凉透冷藏才能凝固住。我索性就把薄纸杯丢进厚纸杯里等待放凉。建议大家看菜谱的时候结合文字按照最简单的理解方式去理解，不用取想太多。比如我没提水浴的菜谱，就一定是不需要水浴的，不用问不需要水浴吗？按部就班的按照菜谱做就好哦。
  • 步骤 16/16
    烤好的芝士蛋糕取出自然放凉再密封放进冰箱保存，隔夜食用味道更佳。tips：一定要冷藏五小时以上再品尝味道更佳。内部是润润的口感，但不是没熟的可以流的口感。不太知道的可以去买好利来的半熟芝士尝尝就知道了。成品就是类似于那个口感的，比它更浓郁一些也更润泽一些。但是这个方子的奶酪味道要远远浓于好利来！需要同时入口对比才能感觉得到。
小贴士

1、煮卡仕达酱需要一点耐心，一定煮到顺滑的标准。否则粘性太高的卡仕达酱做出来的芝士口味不会太好

2、因为我没有更多的小尺寸模具这里选了纸杯承托蛋糕，如果你有2寸左右的小模具也可以用。但是不建议用大蛋糕模具烘烤，只有小模具才能短时间烤熟。最好要贴油纸，不然蛋糕太嫩无法脱模

发布于 2019-01-09
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