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Kiri奶油芝士食谱——奶油芝士霜饰巧克力海绵蛋糕
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successor坚强

在对蛋糕进行裱花装饰的时候，我特别喜欢将意式奶油霜中的一部分黄油替换成奶油芝士，这样可以大大提升奶油霜的口感，解除奶油霜口感的油腻厚重感。而对于奶油芝士的选择，我也一直对KIRI品牌情有独钟，开课的时候就反复地进行过推荐。KIRI奶油芝士含水量少，颜色洁白，口味也非常清新，简直是完美的裱花配搭。

配方量可制作2.5cm*10cm大小的蛋糕5小块，奶油芝士霜的量会有剩余。

食材
全蛋液 145克
细砂糖 75克
牛奶 25克
低筋面粉 55克
可可粉 20克
覆盆子利口酒 20克
水 25克
蛋清 50克
无盐黄油 75克
KIRI奶油芝士 75克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先来制作【巧克力海绵蛋糕片】。准备好所有原料，烤箱预热上下火200度，烤盘铺油布备用，低筋面粉混合可可粉过筛两次备用。
  • 步骤 2/23
    打散全蛋后加入细砂糖，隔热水加热，边加热边以蛋抽充分拌匀，至温度40度左右时自热水中移开，以电动打蛋器高速打发。打发成有分量，留有打蛋头痕迹且提起打蛋头时蛋糊会缓缓滴落的状态。
  • 步骤 3/23
    加入温热的牛奶，大致搅拌一下。
  • 步骤 4/23
    筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌至没有粉状物，面糊出现光泽。
  • 步骤 5/23
    将蛋糕糊倒入烤盘中，重磕几下震去大气泡。
  • 步骤 6/23
    送入烤箱，以200度上下火烘烤10-12分钟。
  • 步骤 7/23
    出炉后揭去油布，晾凉备用。
  • 步骤 8/23
    再来制作【奶油芝士霜】。首先准备好所有原料。黄油切小块软化，KIRI奶油芝士软化，细砂糖和水一起放在口径不超过10cm的小锅中。
  • 步骤 9/23
    重点提示，一定要使用KIRI奶油芝士，才能增加奶油芝士霜的制作成功率。
  • 步骤 10/23
    KIRI奶油芝士可以使用隔热水或微波炉5秒5秒加热的方式来调整至顺滑无颗粒的状态。
  • 步骤 11/23
    将蛋清打发至湿性偏干的状态，即提起打蛋头时，蛋白霜能够拉出一个略带弹性的小尖角。
  • 步骤 12/23
    以中火加热，将糖水烧至118度，务必使用针式温度计来确认温度。
  • 步骤 13/23
    一边以中高速开动打蛋器，一边在打发的蛋白中缓慢地浇入糖水，每浇入一下都要马上将打蛋头伸过去打散糖水。
  • 步骤 14/23
    糖水浇完后，继续持续以中高速搅打蛋白，直到打蛋头上的蛋白霜拉起呈软尖峰状。
  • 步骤 15/23
    将软化好的黄油小块倒入蛋白霜中，用打蛋器继续搅打。
  • 步骤 16/23
    再将充分抹至顺滑的KIRI奶油芝士也加入蛋白霜中，用打蛋器继续搅打。
  • 步骤 17/23
    开始时，奶油芝士霜可能会呈现油水分离的豆渣状，此时将打蛋盆置于四五十度的温水中，提高打蛋器的功率，可以加快油水融合的速度。
  • 步骤 18/23
    继续高速搅打，直至奶油芝士霜呈现非常光润的状态，就是完成了。
  • 步骤 19/23
    【组装】。将巧克力海绵蛋糕片切分成3片12*18尺寸的蛋糕片，其中一片可以使用拼接的方式来凑足尺寸。
  • 步骤 20/23
    混合【五味酒】的原料，使用毛刷将所有的分量平均刷在每片巧克力海绵蛋糕片的烘烤面上。
  • 步骤 21/23
    在一片刷过五味酒的海绵蛋糕片上使用抹刀涂抹上30克左右的奶油芝士霜。
  • 步骤 22/23
    每一片巧克力海绵蛋糕都如此处理，并叠起来。
  • 步骤 23/23
    最后使用锋利的刀修去蛋糕的四边（修成约为10cm*15cm尺寸的长方形），再切分成5块2.5cm*10cm尺寸的小蛋糕，在小蛋糕表面使用21号裱花嘴裱出纹饰即可。
发布于 2018-07-01
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