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【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕
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漝超像熊猫熊

Mogador是法式甜点里比较基本的一款，但也可以算的上是家庭自制蛋糕中较为复杂的一个了。这款蛋糕口感细腻，入口即化，口味清爽，也不会太甜，绝对是一款老少皆宜的餐后甜品。

图片传了n遍，也没能全传上来，大概网页容量有限吧，最终选取了主要步骤图展示给大家，有不明白的地方欢迎随时咨询。

食材
鸡蛋 200g（约4个）
蛋黄 20g（约1个）
细砂糖 120g
面粉 100g
可可粉 20g
矿泉水 100ml
巧克力 150g
奶油 300ml
覆盆子酒（可选择） 40ml
覆盆子果酱（带籽） 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    制作法式海绵蛋糕：全蛋、蛋黄、细砂糖混合，隔水加热。
  • 步骤 2/12
    边加热边打发，保持小火低温。水沸即可离火继续搅拌。
  • 步骤 3/12
    将鸡蛋打发至淡黄色。
  • 步骤 4/12
    在完成的蛋液中加入准备好的可可粉与面粉的混合物，并搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    灌入6寸圆形模具中，放入已预热至180°C的烤箱，约烤20至30分钟。
  • 步骤 6/12
    制作慕斯：取黑巧克力，隔水加热使其融化。
  • 步骤 7/12
    奶油中加入糖粉，隔冰搅打，保持低温。
  • 步骤 8/12
    待搅打成右图状态后，将糖加水搅匀煮沸，倒入蛋黄继续中搅打均匀后，加入到已打发的奶油中再次拌匀，最后加入融化的巧克力搅拌均匀。
  • 步骤 9/12
    取出蛋糕底脱模，将蛋糕从中间切开，只保留蛋糕底座，并将底座重新放入模子中；此时模子与膏体之间需要放置透明的塑料纸圈间隔，以便最后脱模。
  • 步骤 10/12
    将步骤8完成的奶油灌入模具，用刮刀刮平。
  • 步骤 11/12
    制作糖浆：将糖加水煮沸并搅拌均匀，加入覆盆子酒，最后均匀涂抹在蛋糕底座上。
  • 步骤 12/12
    装饰：将覆盆子果酱淋在奶油上，用刮刀刮平。放入冰箱冷藏约2个小时，脱模。依照个人喜好进行装饰。
小贴士

1.蛋液隔水加热时，可用手指轻触蛋液，温度适宜，不烫手即可。

2.由于不同的烤箱实际温度不同，蛋糕烤制的过程中，可以用小刀或筷子戳入蛋糕内部，检测蛋糕是否烤熟。

3.巧克力及可可粉尽量选取甜点制作专用的，没有的话可以选取可可脂含量较高的黑巧克力和无糖可可粉。

4.奶油隔冰打发时，温度一定要低，否则很难打发。

5.蛋糕一切二的时候，可以用相应的模具套住，沿模具切开，使切面更平整。

6.覆盆子酒可以酌情省略。

7.一定要在蛋糕冻住后再脱模，可自行斟酌冷藏的时间。

8.装饰蛋糕可根据自己的喜好，如巧克力、水果、金箔等均可。

发布于 2018-09-06
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