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覆盆子巧克力慕斯
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鸵鸟descent

慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

时间:10分钟内
食材
奶油 60g
白巧克力 125g
鱼胶片 5g
蛋白 10g
覆盆子果茸 40g
打发淡奶油 50g
鱼胶 10g
葡萄糖 26g
蛋糕胚 1片
砂糖 12g
柠檬汁 2g
鱼胶片 5g
牛奶 150g
白巧克力 220g
香草酱 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    （白巧克力慕斯糊）香草酱开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力中；
  • 步骤 2/11
    鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
  • 步骤 3/11
    白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀，然后和打发淡奶油分次混合；
  • 步骤 4/11
    倒入模具中，尽量铺平，冷藏20min
  • 步骤 5/11
    （覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖快速打发备用；
  • 步骤 6/11
    鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
  • 步骤 7/11
    覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至均匀；
  • 步骤 8/11
    鱼胶片凉水泡软，隔水加热融化，加入覆盆子果茸中
  • 步骤 9/11
    打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合，
  • 步骤 10/11
    搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上；
  • 步骤 11/11
    蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻4h。
小贴士

1. 搅拌覆盆子果茸时要保持低温，从而避免覆盆子的快速氧化；

2. 慕斯蛋糕从模具中剥出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面;

3. 高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。

4、（淋面）鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖，冲入白巧克力中之后，高速搅拌；慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。

发布于 2020-09-17
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