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黑白巧克力慕斯
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夕纤诺香妔

本来没想过发菜谱的所以也没拍过程图，现在有厨友想要方子，就用文字描述分享给大家吧，也方便自己日后查找～

这是一款非常浓郁的巧克力慕斯，由四部分组成：香草白巧慕斯、黑巧慕斯、生巧以及巧克力海绵蛋糕，绝对是巧克力爱好者的心头好。

原方子来自萱妈（微博：羽萱的妈妈）我的做法稍有改动～

食材
（一）巧克力海绵 适量
白砂糖 15g
黑巧克力 80g
淡奶油 130g
低粉 45g
蛋白 160g
（二）生巧 适量
黄油 10g
（三）黑巧慕斯 适量
蛋黄 1个
水 20g
牛奶 50g
吉利丁 1片
（四）白巧慕斯 适量
白巧克力 80g
香草荚 1支
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    （1）黑巧放入淡奶油中隔热水加热至巧克力融化，搅拌至顺滑有光泽的状态，隔热水保温备用（2）蛋白分三次加糖打发至尖角（3）取一半蛋白霜至融化的巧克力中翻拌均匀，筛入低粉翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀（4）将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，放进预热好的烤箱中，170度20分钟（5）蛋糕出炉晾凉后，用慕斯圈切割出蛋糕片（6）将切割好的蛋糕片放在纸托上并放上慕斯圈
  • 步骤 2/4
    （1）黑巧放入淡奶油中小火加热至巧克力融化，搅拌至顺滑有光泽的状态后加入融化的黄油拌匀（2）做好的生巧稍凉后倒入铺有蛋糕片的慕斯圈里，抹平表面，放入冰箱冷藏
  • 步骤 3/4
    （1）吉利丁用冷水泡软备用（2）蛋黄加糖和水搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至86度左右，关火，加入黑巧搅拌至巧克力融化，加牛奶拌匀，加入已泡软的吉利丁片拌匀，然后离开热水，晾凉备用（3）奶油打至六七成发的状态，分次加入巧克力溶液，拌匀（4）从冰箱取出冷藏的蛋糕，倒入做好的黑巧慕斯液，放入冰箱继续冷藏
  • 步骤 4/4
    （1）吉利丁用冷水泡软备用（2）蛋黄加糖和水搅拌均匀，香草荚对半剖开取出香草籽，连同豆荚一起放入蛋黄盆里，隔热水加热并不断搅拌至86度左右，关火，加入白巧搅拌至巧克力融化，加牛奶拌匀，加入已泡软的吉利丁片拌匀，然后离开热水，挑出香草荚，晾凉备用（3）奶油打至六七成发的状态，分次加入巧克力溶液，拌匀（4）将做好的白巧慕斯液倒入已凝固的黑巧慕斯中，放入冰箱继续冷藏过夜（5）冷藏好的慕斯脱模后根据自己的喜好装饰就可以了
小贴士

1.我用的是28×28的烤盘，十寸方形慕斯圈

2.巧克力海绵蛋糕原方用的鲜奶油，我没有就换成了淡奶油

3.每添加一层溶液都要抹平，并凝固后再加入下一层

4.脱模时用热毛巾捂下慕斯圈四周，然后轻轻拿起慕斯圈即可

5.切蛋糕的时候先用热水烫下刀，搽干，刀面温度不烫手的时候再切，每切一刀都要重复以上步骤

6.慕斯圈可以直接放在盘子上再放入蛋糕片，也可以放在蛋糕托上

发布于 2019-01-14
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