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黑白巧克力慕斯
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参差handout

对这款黑白慕斯蛋糕长草很久，苦于各种情况一直未实施；而在好豆兑换的方形慕斯圈也是收到太久从未开光；成心病了。这周末儿子突袭回来，我是又开心又受累；以前他回来都会提前打电话告知，我也会提前备好他喜欢吃的；可这次家里啥现成吃的都没有了；想到年前正好买了一大盒淡奶油还未拆封，就想着趁机赶紧拔草一举两得了~~~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 66g
细砂糖 40g
玉米油 40g
可可粉 15g
低筋面粉 75g
食盐 1小撮
柠檬汁 4~5滴
牛奶 200g
细砂糖 20g
淡奶油 200g
可可粉 适量
吉利丁片 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好所有食材
  • 步骤 2/22
    吉利丁片用凉开水泡软备用
  • 步骤 3/22
    盆中倒入蛋黄、牛奶和色拉油，拌至完全融合
  • 步骤 4/22
    筛入可可粉和低筋面粉
  • 步骤 5/22
    翻拌均匀后备用
  • 步骤 6/22
    蛋白中加入1小撮食盐和少许柠檬汁
  • 步骤 7/22
    分三次加入纱砂糖打至中性发泡
  • 步骤 8/22
    取1/3蛋白至可可糊中
  • 步骤 9/22
    翻拌均匀后回倒至蛋白盆中
  • 步骤 10/22
    同样用翻拌或切拌的方法拌至成细腻的蛋糕糊
  • 步骤 11/22
    倒入金色烤盘中，再轻震几下，震出大气泡
  • 步骤 12/22
    送入预热好的烤箱中下层：180度
  • 步骤 13/22
    烤15分钟左右
  • 步骤 14/22
    闷2~3分钟后取出烤盘待凉脱模
  • 步骤 15/22
    将吉利丁的清水倒掉后，再加入牛奶隔水加热至吉利 片完全融化，凉后备用
  • 步骤 16/22
    另取一盆倒入淡奶油与细砂糖
  • 步骤 17/22
    打至出现花纹状
  • 步骤 18/22
    将已晾凉的牛奶液缓缓地倒入淡奶油中，需边倒边拌，融合后即是奶油慕斯糊
  • 步骤 19/22
    将脱模后蛋糕，裁成比方形慕斯模具稍小一圈的蛋糕体，放入包好锡纸的慕斯圈中，接着倒一层奶油慕斯糊
  • 步骤 20/22
    再加一层蛋糕，接着再倒入适量的奶油慕斯糊抹平，送入冰箱冷藏一夜
  • 步骤 21/22
    第二天取出脱模，先筛上一层可可粉，再用印花模筛上糖粉，稍后拿开印花模即可
  • 步骤 22/22
    成品图
小贴士

1、需提前做好一个巧克力戚风蛋糕，我图省事快捷直接用方盘做的，亲可以用6寸圆模具做

2、浸泡吉利丁片的凉水，必须是凉开水或是纯净水，切忌用生水或自来水

3、加热吉利丁和牛奶液时，需用隔水加热的方法操作，切忌不要直接放至明火加热

4、慕斯圈是空的且四周有交接缝隙，需用包裹锡纸，同时底部也要加垫餐碟，以防慕斯糊容易漏淌出来

发布于 2023-07-15
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