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自制柠檬白巧克力慕斯
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久醉绕心弦夏芙

小清新柠檬白巧克力慕斯蛋糕,因为是自己吃所以就没装饰,如果装饰的话上面放一小朵薄荷叶,少许水果,就更好看了!做起来稍微有点麻烦,但是味道很不错哦!清新爽口,不是很腻,整个6寸蛋糕满模,被我一个人就这么干掉了!

我做了个6寸而且满模的,做出来发现慕斯液会有剩余,所以这个量应该可以做个7寸的。

食材
戚风或海绵蛋糕片 2片
柠檬 1-2个
柠檬果汁或水 80克
白砂糖 150克
奶油芝士 80克
蛋黄 4个
吉利丁 3片(做果冻层的话4-4.5片)
白朗姆酒 40克
淡奶油 300克
白巧克力 100克
香草精 几滴(也可以不加)
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    戚风或海绵蛋糕胚分出两片。因为想要刷柠檬糖浆所以烤干了一点,颜色有点深。
  • 步骤 2/14
    削1-2个柠檬皮屑,注意不要削到白色部分,不然会苦影响口感哦。
  • 步骤 3/14
    柠檬果汁80克,加入砂糖60克,熬煮至大概120度。(煮开了以后小火继续煮3-4分钟左右)也可以用水加糖加柠檬汁代替。放凉待用。这个时候吉利丁可以泡在冰水里待用,夏天水不够冷的话,就放冰箱里。
  • 步骤 4/14
    80克奶油芝士提前软化,搅拌到光滑无颗粒。
  • 步骤 5/14
    盆里放蛋黄2个打散,加入白朗姆酒40克,柠檬汁1个的量,柠檬皮屑1-2个的量,糖80克,搅拌均匀。再隔水小火加热,边加热边不停搅拌直到浓稠,立即离水。放入事先用冰水泡好的吉利丁片1.5片。
  • 步骤 6/14
    再把柠檬蛋黄液趁热分次倒如奶油芝士中,每次都搅拌均匀,无颗粒,放凉待用。
  • 步骤 7/14
    冷藏过的淡奶油300克,打到6-7分发。然后取一半和放凉的柠檬芝士蛋黄液混合均匀,然后过一次筛。剩下的奶油放进冰箱冷藏待用。
  • 步骤 8/14
    把削好的戚风蛋糕片表面刷上柠檬糖浆,铺在模具底部。倒入柠檬慕斯液至一半,再放一片刷好糖浆的戚风片,进冰箱冷藏。
  • 步骤 9/14
    把削好的戚风蛋糕片表面刷上柠檬糖浆,铺在模具底部。倒入柠檬慕斯液至一半,再放一片刷好糖浆的戚风片,进冰箱冷藏待用。
  • 步骤 10/14
    下面做白巧克力慕斯部分。白巧克力100克,隔水加热融化。
  • 步骤 11/14
    盆里放两个蛋黄打散。另一个盆里放牛奶80克,糖10克,香草精几滴(没有可以不加)小火加热不断搅拌至微开。然后慢慢倒入蛋黄里盆,边倒边搅。搅匀后坐入热水里隔水加热至浓稠(和前面柠檬蛋黄液一样)。放入泡好的吉利丁1.5片。
  • 步骤 12/14
    把巧克力蛋黄液和融化后的白巧克力混合均匀,放凉。拌入另一半剩下的奶油,搅拌均匀,过筛。白巧慕斯液就做好了。取出冷藏过的柠檬慕斯,倒入白巧慕斯液,震几下,震出大泡,震平,进冰箱冷藏。
  • 步骤 13/14
    我最后是做了一个柠檬果冻层。用的柠檬味果珍加糖。烧热后加入一片泡好的吉利丁,放凉。凉了以后倒在蛋糕上面,冷藏4小时以上。也可以用适量水,加糖,加柠檬汁,加吉利丁,代替。
  • 步骤 14/14
    虽然两层慕斯颜色分不太出来,但是两种不同的味道配合的刚刚好,整个蛋糕颜色清新,味道清爽不腻,最适合夏天了!我贪心。。做得很厚满模,6寸蛋糕模。但是还是被我一个人干掉了。。。结果没腻死,倒是撑死了!
小贴士

两种慕斯液做好后,最好都过一次筛,避免煮蛋黄酱的时候煮过了产生了蛋黄颗粒,特别是有柠檬皮屑那一不部分。筛过的慕斯液会比较细腻。

当然了,如果你喜欢有柠檬皮的口感的话。。。可以不筛。

白巧克力慕斯部分加香草精可以去除蛋腥味,没有可以滴少许柠檬汁。

如果做果冻层的话,原料的分量倒不用那么精确,液体够铺满你要的厚度,糖量可以用尝的,吉利丁1-1.5片就差不多了。(我就没称)

烤的蛋糕片最好不要做得太湿润,因为蛋糕片上要刷柠檬糖浆的,过于湿润影响口感。

柠檬之所以写1-2个是因为,慕斯部分是要用到1个。如果是用柠檬汁做的柠檬糖浆和果冻层的话就准备两个柠檬,柠檬皮屑可以2个都削了放进蛋黄酱里。果冻层和柠檬糖浆部分,我偷懒都是用的柠檬味果珍!

发布于 2019-01-01
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