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自制柠檬白巧克力慕斯
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久醉绕心弦夏芙

小清新柠檬白巧克力慕斯蛋糕，因为是自己吃所以就没装饰，如果装饰的话上面放一小朵薄荷叶，少许水果，就更好看了！做起来稍微有点麻烦，但是味道很不错哦！清新爽口，不是很腻，整个6寸蛋糕满模，被我一个人就这么干掉了！

我做了个6寸而且满模的，做出来发现慕斯液会有剩余，所以这个量应该可以做个7寸的。

食材
戚风或海绵蛋糕片 2片
柠檬 1-2个
柠檬果汁或水 80克
白砂糖 150克
奶油芝士 80克
蛋黄 4个
吉利丁 3片（做果冻层的话4-4.5片）
白朗姆酒 40克
淡奶油 300克
白巧克力 100克
香草精 几滴（也可以不加）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    戚风或海绵蛋糕胚分出两片。因为想要刷柠檬糖浆所以烤干了一点，颜色有点深。
  • 步骤 2/14
    削1-2个柠檬皮屑，注意不要削到白色部分，不然会苦影响口感哦。
  • 步骤 3/14
    柠檬果汁80克，加入砂糖60克，熬煮至大概120度。（煮开了以后小火继续煮3-4分钟左右）也可以用水加糖加柠檬汁代替。放凉待用。这个时候吉利丁可以泡在冰水里待用，夏天水不够冷的话，就放冰箱里。
  • 步骤 4/14
    80克奶油芝士提前软化，搅拌到光滑无颗粒。
  • 步骤 5/14
    盆里放蛋黄2个打散，加入白朗姆酒40克，柠檬汁1个的量，柠檬皮屑1-2个的量，糖80克，搅拌均匀。再隔水小火加热，边加热边不停搅拌直到浓稠，立即离水。放入事先用冰水泡好的吉利丁片1.5片。
  • 步骤 6/14
    再把柠檬蛋黄液趁热分次倒如奶油芝士中，每次都搅拌均匀，无颗粒，放凉待用。
  • 步骤 7/14
    冷藏过的淡奶油300克，打到6-7分发。然后取一半和放凉的柠檬芝士蛋黄液混合均匀，然后过一次筛。剩下的奶油放进冰箱冷藏待用。
  • 步骤 8/14
    把削好的戚风蛋糕片表面刷上柠檬糖浆，铺在模具底部。倒入柠檬慕斯液至一半，再放一片刷好糖浆的戚风片，进冰箱冷藏。
  • 步骤 9/14
    把削好的戚风蛋糕片表面刷上柠檬糖浆，铺在模具底部。倒入柠檬慕斯液至一半，再放一片刷好糖浆的戚风片，进冰箱冷藏待用。
  • 步骤 10/14
    下面做白巧克力慕斯部分。白巧克力100克，隔水加热融化。
  • 步骤 11/14
    盆里放两个蛋黄打散。另一个盆里放牛奶80克，糖10克，香草精几滴（没有可以不加）小火加热不断搅拌至微开。然后慢慢倒入蛋黄里盆，边倒边搅。搅匀后坐入热水里隔水加热至浓稠（和前面柠檬蛋黄液一样）。放入泡好的吉利丁1.5片。
  • 步骤 12/14
    把巧克力蛋黄液和融化后的白巧克力混合均匀，放凉。拌入另一半剩下的奶油，搅拌均匀，过筛。白巧慕斯液就做好了。取出冷藏过的柠檬慕斯，倒入白巧慕斯液，震几下，震出大泡，震平，进冰箱冷藏。
  • 步骤 13/14
    我最后是做了一个柠檬果冻层。用的柠檬味果珍加糖。烧热后加入一片泡好的吉利丁，放凉。凉了以后倒在蛋糕上面，冷藏4小时以上。也可以用适量水，加糖，加柠檬汁，加吉利丁，代替。
  • 步骤 14/14
    虽然两层慕斯颜色分不太出来，但是两种不同的味道配合的刚刚好，整个蛋糕颜色清新，味道清爽不腻，最适合夏天了！我贪心。。做得很厚满模，6寸蛋糕模。但是还是被我一个人干掉了。。。结果没腻死，倒是撑死了！
小贴士

两种慕斯液做好后，最好都过一次筛，避免煮蛋黄酱的时候煮过了产生了蛋黄颗粒，特别是有柠檬皮屑那一不部分。筛过的慕斯液会比较细腻。

当然了，如果你喜欢有柠檬皮的口感的话。。。可以不筛。

白巧克力慕斯部分加香草精可以去除蛋腥味，没有可以滴少许柠檬汁。

如果做果冻层的话，原料的分量倒不用那么精确，液体够铺满你要的厚度，糖量可以用尝的，吉利丁1-1.5片就差不多了。（我就没称）

烤的蛋糕片最好不要做得太湿润，因为蛋糕片上要刷柠檬糖浆的，过于湿润影响口感。

柠檬之所以写1-2个是因为，慕斯部分是要用到1个。如果是用柠檬汁做的柠檬糖浆和果冻层的话就准备两个柠檬，柠檬皮屑可以2个都削了放进蛋黄酱里。果冻层和柠檬糖浆部分，我偷懒都是用的柠檬味果珍！

发布于 2019-01-01
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