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爱心草莓白巧克力慕斯--情人节蛋糕
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亦枫天屎的翅膀

自己生日是情人节，今年就要做个小公举的粉色蛋糕，草莓和白巧克力酸甜平衡口感丰富有层次，还是挺满意的。

这是一个6寸方形慕斯圈的分量。

PS：有说方子量不够的，我只是给出自己实际的数据，每个人做的蛋糕片厚度都不同的，所需的慕斯糊也不一样，大概我中间放的蛋糕片比较厚，建议多做一些慕斯糊以免填不满。另请注意6寸方模比6寸圆体积小很多，不能直接照着分量来噢。

食材
白巧克力 36克
吉利丁片 1.2片
淡奶油 170克
白砂糖 10克
草莓 70克
海绵蛋糕片 2片
装饰草莓 2-3颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    烤好的海绵蛋糕按慕斯圈的形状切好两片，每边要比慕斯圈小一厘米左右，高度请比较慕斯圈来调整。慕斯圈底部包好锡纸，先放一片蛋糕在中间
  • 步骤 2/14
    挑两颗形状完美的草莓，在草莓蒂部左右一刀切成心形，再从中间竖着剖开两半，两颗草莓一共是四块。选择草莓的形状很重要，如果棱角过于死板也可以用刀仔细修饰圆滑，完全可以看见的切面好好处理一下比较好。切完要用厨房纸吸干水分噢。
  • 步骤 3/14
    半片吉利丁泡冰水至软
  • 步骤 4/14
    白巧克力称重隔水融化
  • 步骤 5/14
    把吉利丁继续隔水融化至液体，倒入白巧克力中搅匀，注意吉利丁液不要太热
  • 步骤 6/14
    称80克淡奶油打发至七八分，有纹路但还可以缓慢流动。这部分奶油不需要加糖因为白巧已经够甜。然后倒入白巧克力和吉利丁的混合液搅拌至均匀顺滑。第一部分慕斯糊就完成了。
  • 步骤 7/14
    把慕斯糊倒入模具中，盖过蛋糕片，至一半的高度。震模具磕出气泡，然后贴边放入切好的心形草莓。放入冷冻室冷冻。
  • 步骤 8/14
    除了剩余半片吉利丁之外，再剪1/5片左右的吉利丁放冰水泡软（因为草莓液体没有白巧克力粘稠所以我选择这一部分多放一些吉利丁）。然后称70克左右的去蒂草莓打碎成泥，注意这里为了上色要挑选颜色比较深红的草莓，如果你买的草莓根部发白，请切掉根部只用尖端红色的部分。
  • 步骤 9/14
    吉利丁捞出隔水融化，与草莓泥充分混合。
  • 步骤 10/14
    再称90克淡奶油加10-15克糖打发至七八分（这部分比第一部分多打了一些淡奶油是怕最后慕斯糊不够不满，有备无患）和草莓吉利丁液混合均匀，糖的量请视草莓的酸度来调整。
  • 步骤 11/14
    从冰箱取出冷冻好的第一部分，继续倒入草莓慕斯糊至满模，依然注意要磕出气泡，否则不美的噢。放入冰箱冷藏至少四个小时以上。
  • 步骤 12/14
    我放的冰箱中间那层介于冷藏和冷冻的，四个小时就拿出来脱模了，脱模感觉热毛巾反复捂比吹风机有效。
  • 步骤 13/14
    表面装饰我比较无能，切了两片草莓放了几粒珍珠糖
  • 步骤 14/14
    切开享用吧
发布于 2018-12-27
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