虽然在巴黎学习法式甜点,但是这款美式重乳酪蛋糕却总是让人欲罢不能。
好吧,我的第一篇帖子就从cheesecake开始吧!
备注:用的是6寸的模子,大家也可以根据自己的模具大小和个人口味调整用料。12月11号调整了本菜谱,添加了这款蛋糕中非常重要的一个元素,那就是白巧克力,但也因此使得这款蛋糕的难度又增加了。做巧克力是学习甜点中公认难度比较大的,大家在做的时候这一步需要多加注意。很多朋友反应这个菜谱不容易成功,其实我本人做的时候也经理过多次失败,没办法,谁叫人家是星巴克呢,一定不好做的啊!
注意:既然是一款重乳酪蛋糕就不要担心发胖了,所有的材料应避免选择低脂或脱脂,否则就没有紧实的口感了。
材料推荐:奶油奶酪用的是Philadelphia(卡夫)的,据说星巴克也是用这一款。但个人还是比较推荐Elle&Vire爱乐薇(俗称铁塔),另外St Moret(国内没有)也不错。
PS:
1、提前在蛋糕模内部涂上黄油,特别注意四周也要涂抹,这样有助于糕体收缩时与模具自然分离,避免表面因牵扯而开裂;
2、星巴克的配方是使用了白巧克力的,并且使用玉米淀粉帮助增稠,一定要搅拌均匀,否则既无法帮助增稠又影响口感;
3、步骤3加入鸡蛋时,搅拌顺滑即可,一定避免过度搅拌使鸡蛋发泡蓬松,因为过多的空气进入,也会促使糕体在烘烤过程中开裂;
4、水浴法:在烤盘中加入水,再放入已用锡纸包覆好底部的模具,避免水浴烘烤的过程中进水,水浴法可以使蛋糕在烘烤的过程中受热更均匀;
5、装饰用果酱建议自己煮制,因为市面上大多数果酱都含有果肉或过多的糖分,自重较大,容易在烘烤的过程中下陷;一般的果茸是不含有果肉的,如使用鲜果熬煮,需要将果肉部分滤除,只保留果汁部分;
6、具体的温度和烘烤时间要视烤箱的实际温度而定,因为国内有些家庭烤箱,实际温度达不到正常标识的温度,建议第一次制作时注意观察。