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【柏翠幸福烘焙】纽约芝士蛋糕
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伤情undertaking

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】，【纽约芝士蛋糕】看似平凡，确实芝士蛋糕中的经典！【纽约芝士蛋糕】的独特之处在于加入了酸奶油，酸奶油是无可替代的，酸奶油令到【纽约芝士蛋糕】具有独特的顺滑和香浓。制作【纽约芝士蛋糕】特环保，一个容器搅拌着搅拌着，再放进烤箱蒸烤，所以说【纽约芝士蛋糕】是零失败的高档蛋糕。可以这样说，试过真正酸奶油制作的【纽约芝士蛋糕】保证无法忘怀它的香醇芝士味道。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 250g
酸奶油 200ml
鲜奶油 200ml
细砂糖 100g
鸡蛋 3个
玉米淀粉 30g
柠檬汁 15ml
香草精 4-5滴
酸奶油 50ml
芒果 适量
葡萄 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料，奶油奶酪室温下软化。
  • 步骤 2/17
    做纽约芝士蛋糕必备的酸奶油。
  • 步骤 3/17
    奶油奶酪隔水融化打发。
  • 步骤 4/17
    将奶油奶酪打发至顺滑。
  • 步骤 5/17
    分3次将细砂糖加入到奶油奶酪中。
  • 步骤 6/17
    打发至砂糖溶化，奶油奶酪了呈光滑的糊状。
  • 步骤 7/17
    将酸奶油分3次加入到奶油奶酪糊中。
  • 步骤 8/17
    每一次加入酸奶油都要拌匀。
  • 步骤 9/17
    将鸡蛋一个一个加入到奶酪糊中。
  • 步骤 10/17
    加入一个鸡蛋要拌匀才加下一个鸡蛋。
  • 步骤 11/17
    加入鲜奶油 拌匀。
  • 步骤 12/17
    加入柠檬汁拌匀。
  • 步骤 13/17
    再加入过筛的玉米淀粉，拌匀。
  • 步骤 14/17
    最后加入香草精，拌匀。
  • 步骤 15/17
    将蛋糕糊倒入铺有烤纸的蛋糕模中。
  • 步骤 16/17
    把蛋糕糊放进预热好的烤箱倒数第二层，最下层放一个装水的烤盘，上下火180度30分钟，再转150度30分钟。这步是蒸烤法，如果是固底模具直接放在有水的烤盘上烘烤，如果是活底模具，将活底蛋糕模用锡纸包好放在装水的烤盘上烘烤。
  • 步骤 17/17
    烘烤结束后，放在烤箱里2小时，等蛋糕冷却，再放在冰箱冷藏。食用时抹上酸奶油，放些水果装饰。
小贴士

1、隔水烘烤，又称为“蒸烤”，如果是固底模，直接把蛋糕模放在有水的烤盘里烘烤。如果是活底蛋糕模，可以把活底蛋糕模用锡纸包好再放在装了水的烤盘里烘烤。我用活底蛋糕模，我把蛋糕模放在烤架上，烤架下面是装水的烤盘，省了锡纸。

2、纽约芝士蛋糕是零失败的美味蛋糕，从整个制作过程可以看到只需要一个容器，拌着拌着就可以烘烤了。但是特别提醒必须要把奶油奶酪打发至顺滑，每一步都要拌匀。

3、烘烤过程中，不要经常打开烤箱门，虽然芝士味道很吸引，但要吞着口水忍一忍，烘烤后还得继续忍，要味美必须有耐心呀。

发布于 2022-09-24
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