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【柏翠幸福烘焙】紫薯果酱蛋糕卷
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紫菜

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】在超市逛 的时候，看到紫薯在搞活动，就喜欢紫薯的颜色，就买了几个，特别香甜的紫薯，蒸着吃了一次，剩下两个做了紫薯泥，想做紫薯蛋糕卷，本来想把紫薯泥卷入里面的，但蒸好的紫薯当时太烫了，怕把影响蛋糕卷的松软度，最好只好先抹了果酱卷起来，半小时后又把紫薯泥挤上面了，哈哈，别有风格哈，又在上面装饰了几个小白花，还是蛮漂亮的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
白糖 50g
色拉油 50g
牛奶 60g
紫薯泥 150g
酸奶 50g
奶油霜 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别到容器中。
  • 步骤 2/21
    蛋黄加10克白糖搅拌 均匀。
  • 步骤 3/21
    加入色拉油搅拌均匀。
  • 步骤 4/21
    加牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 5/21
    把低粉筛入蛋黄糊中。
  • 步骤 6/21
    搅拌成蛋黄糊。
  • 步骤 7/21
    把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌。
  • 步骤 8/21
    蛋白澎大至湿性发泡时即可。
  • 步骤 9/21
    取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
  • 步骤 10/21
    将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀。
  • 步骤 11/21
    把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。
  • 步骤 12/21
    烤箱预热180度，中层，15分钟即可。
  • 步骤 13/21
    烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
  • 步骤 14/21
    把油纸再重新盖上面，保持水分湿润。
  • 步骤 15/21
    蛋糕片晾至温热时切去四周 不整齐的边。反过来，上面抹上果酱。
  • 步骤 16/21
    把蛋糕卷卷起来。
  • 步骤 17/21
    用油纸固定住，。放冰箱半小时冷藏定型。
  • 步骤 18/21
    紫薯加酸奶调和下，压成泥。
  • 步骤 19/21
    把紫薯泥装入裱花袋，装上这种有细空的花嘴。
  • 步骤 20/21
    挤到蛋糕体上。
  • 步骤 21/21
    再装饰上几朵奶油霜小花朵即可。
小贴士

紫薯太干，用酸奶中和下，口味也好了，软硬也适中了。

发布于 2023-07-01
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