jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】紫薯蛋挞
1.5万 热度 122 收藏
醉里秋波

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】为了参加烘焙大赛，总是想把自己的烘焙美食做的全面些。那么蛋挞自然是不可或缺的。买的蛋挞皮有起酥油，我担心里面的反式脂肪酸，于是就自己动手，全程DIY。这样虽然麻烦点，但是吃个放心。蛋挞虽然是小点心，但是烘焙时用的温度却是偏高的，一般在200--220度。烤箱大小和火力不同，要根据情况上下调整。我用的35升烤箱，放到下面第二层，上下火都用的200度，这样烤好后表面和挞皮的底部火候都是刚刚好。

时间:30分钟-1小时
食材
淡奶油 100g
牛奶 85g
糖 15g
炼乳 15g
蛋黄 2个
吉士粉 2g
低筋面粉 125g
高筋面粉 85g
盐 2g
水 120g
黄油 40g
片状黄油 185g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    把辅料中的面粉混合和黄油一起放入盆里
  • 步骤 2/24
    用手搓成小颗粒状，要反复揉搓均匀
  • 步骤 3/24
    加入盐和水和成面团，上面划一个十字口，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛。
  • 步骤 4/24
    松弛好的面团擀开，放入黄油片。裹入的黄油片要提前软化，最好是黄油和面团的温度一样，这样做皮的时候两种食材的软硬度基本相当，操作比较容易
  • 步骤 5/24
    把黄油包裹起来
  • 步骤 6/24
    先用擀面杖一点点的压开，再擀开，不要直接就擀，那样油皮是伸展就会不均匀
  • 步骤 7/24
    擀开后左右对折
  • 步骤 8/24
    再上下对折，也就是叠一层被子，叠好后松弛10分钟左右
  • 步骤 9/24
    然后再擀开，总共叠三次被子，每次叠好最好是松弛一会儿再擀下一次，这样比较好操作。 最好一次擀好后表面撒薄薄一层高筋粉
  • 步骤 10/24
    然后卷起来，切成小段
  • 步骤 11/24
    取一个小面团，放入蛋挞模具中从中间往四周推捏，直到完全伸展，主要要底部薄，最上面的边要厚一点，这样层次感很强。边太薄了就看不出层了。
  • 步骤 12/24
    做的多要冷冻的话，没有那么多的蛋挞模具，就把整形好的移入一次性的锡纸模具中
  • 步骤 13/24
    然后一个个的叠压在一起，保鲜袋装严实，立即送入冰箱冷冻。冷冻的温度最后低于-18度，这样速冻出来的效果好
  • 步骤 14/24
    捏好的挞皮也可以移入这样花边的蛋挞模具里，稍微整形让其服帖，但这样的不易做冷冻处理，现做现用可以用这个。我也做了几个这样的直接烤了，拷出来外面有花纹，比较好看。
  • 步骤 15/24
    紫薯切小块
  • 步骤 16/24
    现在做挞水，把牛奶和糖倒入锅中煮开，让糖完全融化
  • 步骤 17/24
    晾凉放入吉士粉和淡奶油、炼奶充分搅拌均匀
  • 步骤 18/24
    最后把蛋黄放入
  • 步骤 19/24
    充分搅拌均匀
  • 步骤 20/24
    最后把挞水用网筛过滤，这样蛋挞做出来会更细腻
  • 步骤 21/24
    紫薯块放入挞皮内
  • 步骤 22/24
    倒入挞水，八分满。这个我弄的稍微满了点
  • 步骤 23/24
    烤箱200度预热5分钟，中层烤15分钟
  • 步骤 24/24
    烤好的蛋挞，全程DIY ，放心的吃吧
小贴士

里面放的紫薯，生是熟的都可以的，生的也一样可以烤熟的，我是生紫薯和熟紫薯分别用来各烤了一盘，所以亲们可以随意用生的或者熟的紫薯的。个人觉得生的拷出来的口感更好。

发布于 2024-06-25
209
相关菜谱
写评论