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【柏翠幸福烘焙】紫薯蛋挞
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醉里秋波

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】为了参加烘焙大赛,总是想把自己的烘焙美食做的全面些。那么蛋挞自然是不可或缺的。买的蛋挞皮有起酥油,我担心里面的反式脂肪酸,于是就自己动手,全程DIY。这样虽然麻烦点,但是吃个放心。蛋挞虽然是小点心,但是烘焙时用的温度却是偏高的,一般在200--220度。烤箱大小和火力不同,要根据情况上下调整。我用的35升烤箱,放到下面第二层,上下火都用的200度,这样烤好后表面和挞皮的底部火候都是刚刚好。

时间:30分钟-1小时
食材
淡奶油 100g
牛奶 85g
15g
炼乳 15g
蛋黄 2个
吉士粉 2g
2g
120g
黄油 40g
片状黄油 185g
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    把辅料中的面粉混合和黄油一起放入盆里
  • 步骤 2/24
    用手搓成小颗粒状,要反复揉搓均匀
  • 步骤 3/24
    加入盐和水和成面团,上面划一个十字口,盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时,让面团充分松弛。
  • 步骤 4/24
    松弛好的面团擀开,放入黄油片。裹入的黄油片要提前软化,最好是黄油和面团的温度一样,这样做皮的时候两种食材的软硬度基本相当,操作比较容易
  • 步骤 5/24
    把黄油包裹起来
  • 步骤 6/24
    先用擀面杖一点点的压开,再擀开,不要直接就擀,那样油皮是伸展就会不均匀
  • 步骤 7/24
    擀开后左右对折
  • 步骤 8/24
    再上下对折,也就是叠一层被子,叠好后松弛10分钟左右
  • 步骤 9/24
    然后再擀开,总共叠三次被子,每次叠好最好是松弛一会儿再擀下一次,这样比较好操作。 最好一次擀好后表面撒薄薄一层高筋粉
  • 步骤 10/24
    然后卷起来,切成小段
  • 步骤 11/24
    取一个小面团,放入蛋挞模具中从中间往四周推捏,直到完全伸展,主要要底部薄,最上面的边要厚一点,这样层次感很强。边太薄了就看不出层了。
  • 步骤 12/24
    做的多要冷冻的话,没有那么多的蛋挞模具,就把整形好的移入一次性的锡纸模具中
  • 步骤 13/24
    然后一个个的叠压在一起,保鲜袋装严实,立即送入冰箱冷冻。冷冻的温度最后低于-18度,这样速冻出来的效果好
  • 步骤 14/24
    捏好的挞皮也可以移入这样花边的蛋挞模具里,稍微整形让其服帖,但这样的不易做冷冻处理,现做现用可以用这个。我也做了几个这样的直接烤了,拷出来外面有花纹,比较好看。
  • 步骤 15/24
    紫薯切小块
  • 步骤 16/24
    现在做挞水,把牛奶和糖倒入锅中煮开,让糖完全融化
  • 步骤 17/24
    晾凉放入吉士粉和淡奶油、炼奶充分搅拌均匀
  • 步骤 18/24
    最后把蛋黄放入
  • 步骤 19/24
    充分搅拌均匀
  • 步骤 20/24
    最后把挞水用网筛过滤,这样蛋挞做出来会更细腻
  • 步骤 21/24
    紫薯块放入挞皮内
  • 步骤 22/24
    倒入挞水,八分满。这个我弄的稍微满了点
  • 步骤 23/24
    烤箱200度预热5分钟,中层烤15分钟
  • 步骤 24/24
    烤好的蛋挞,全程DIY ,放心的吃吧
小贴士

里面放的紫薯,生是熟的都可以的,生的也一样可以烤熟的,我是生紫薯和熟紫薯分别用来各烤了一盘,所以亲们可以随意用生的或者熟的紫薯的。个人觉得生的拷出来的口感更好。

发布于 2024-06-25
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