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【柏翠幸福烘焙】紫薯小山卷
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麴运锋炒

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

自从学会做蛋糕卷，就不用再找什么理由做奶油蛋糕了。想吃什么口味卷什么东西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果。。。。。当然还有紫薯啦！

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 5个
砂糖 54g
蜂蜜 25g
低筋面粉 58g
蛋白 4个
黄油 12g
牛奶 29g
紫薯 2个
淡奶油 100g
砂糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
  • 步骤 2/23
    用打蛋器打至颜色略微发白
  • 步骤 3/23
    蛋白分三次加入54g细砂糖
  • 步骤 4/23
    打至湿性发泡
  • 步骤 5/23
    将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 6/23
    加入过筛后的低筋面粉
  • 步骤 7/23
    翻拌均匀
  • 步骤 8/23
    加入剩下的蛋白霜
  • 步骤 9/23
    继续翻拌均匀
  • 步骤 10/23
    牛奶和黄油加热至70度，
  • 步骤 11/23
    加入到面糊中
  • 步骤 12/23
    拌至面糊呈现光泽即可
  • 步骤 13/23
    将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，
  • 步骤 14/23
    放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟，取出
  • 步骤 15/23
    2个紫薯蒸熟
  • 步骤 16/23
    去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋
  • 步骤 17/23
    用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右
  • 步骤 18/23
    把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
  • 步骤 19/23
    用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
  • 步骤 20/23
    冷却后，把蛋糕四周切整齐
  • 步骤 21/23
    均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
  • 步骤 22/23
    用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上
  • 步骤 23/23
    从冰箱取出切段，即可
小贴士

这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！

发布于 2024-08-09
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