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【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥

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诚跋墩院筛_

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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

就是爱吃中式点心，最初的记忆是小时候吃的酥皮月饼；农村的孩子哪有什么零食吃呢，最期待的也就是过节过年了，节日代表吃的就是记忆中端午的粽子和糍粑、中秋的月饼和板栗炖鸡，对于小孩子来说都是别人家的饭菜香，买回来的东西更好吃，这其中能买的也就只有月饼了：就是现在叫的酥皮月饼，馅料甜滋滋的有果仁有冰糖，但更让人回味的就是层层饼皮，一手拿饼有手在下面接着，月饼吃完后还要用舌头把掉在手心的碎饼皮舔起来，是不是很多80年代的朋友都有这个经历呢！

自从在家烘焙以来当然要各种尝试，酥皮点心是必备课，大包酥小包酥都是得心应手，如果时间允许我还非得备上猪油，让酥的层次的味道更接近回忆一些；当然现在的酥皮种类和馅料都太多了，自己做除了实惠就是健康，随家人的口味来才是最好的！

紫薯也是我一直钟爱的食材，色彩靓丽营养多多，用它来做一道咱中国人特有的中式酥皮点心：菊花酥、紫荆酥，让朵朵花儿也开在我家幸福的厨房！

时间:1-2小时

食材

面粉 250g

猪油 90g

紫薯泥 250g

白糖 50g

温水 60g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

准备好材料，紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的，用的时候取出来解冻就好了
步骤 2/25

椰蓉紫薯馅的做法：蒸好的紫薯泥有点干，可以放点酸奶调和一下，加30G白糖和椰蓉
步骤 3/25

搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道（可以用料理机打细腻一点，这样吃着口感更好）
步骤 4/25

把馅料揉成约35G每个的小球备用
步骤 5/25

把100G面粉+猪油50G混合成油酥面团，入冰箱松弛20分钟
步骤 6/25

把150G面粉+20G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
步骤 7/25

把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份，注意水油皮面团要比油酥面团稍微大（一共做了十个）
步骤 8/25

取一份水油皮面团提开，上面放上小油酥
步骤 9/25

包好收口朝下
步骤 10/25

用擀面杖擀开
步骤 11/25

从上而下卷起来，放在一边
步骤 12/25

依次包完全部的酥皮，盖上保鲜膜醒20分钟
步骤 13/25

醒好后的面卷坚着顺势擀开
步骤 14/25

从下往上卷起来
步骤 15/25

依次做完全部后再次盖起来醒20分钟（醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤，一共三次）
步骤 16/25

醒好后的小面卷擀开，上面放上椰蓉紫薯泥
步骤 17/25

包直来收口朝下，稍微擀扁
步骤 18/25

用小刀在旁边划几道口子，中间不要断开
步骤 19/25

把花瓣翻起来，紫薯馅朝上，中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚子
步骤 20/25

再做几个紫荆酥，把饼胚分成五份，每份中间再划两道小口（不要太深只划开表皮即可）
步骤 21/25

把每小份的两角往中间一捏成叶子状，中间抹点紫薯泥点缀
步骤 22/25

依次做完全部的花朵酥，摆入烤盘，刷少许鸡蛋液
步骤 23/25

入180度的烤箱中层烤25分钟左右
步骤 24/25

出炉后趁热吃最酥脆
步骤 25/25

早上阳光下的花朵酥也很漂亮

小贴士

做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好，黄油的香些，色拉油起酥也很好的，只是我个人更爱传统的猪油版；

大包酥相比小包酥来讲更省事，没时间就做大包酥层次也很分明的；但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省；

紫薯馅很干，用牛奶调一下更润一些，我喜欢椰蓉的味道所以放了些，不喜欢的不用放，但一定要压细腻口感才好；

发布于 2022-10-17