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【柏翠幸福烘焙】榴莲芝士蛋糕
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欢乐reckless

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 虽然我家在北方， 但全家人都爱吃来自南方热带地区的榴莲。幸好家附近有一家大型综合超市，是泰国某著名品牌。那里经常会有来自泰国的热带水果，这下可让我家的热带水果控们大块朵颐啦。这不，著名的泰国金枕头榴莲来啦，每人限量两个。一大早我就排队来啦，终于带回来家两个香甜的榴莲！

除了当做水果吃外，我还琢磨着把“她”做成美味的榴莲芝士蛋糕，这样就可以有更丰富的口味和口感啦！

自从爱上烘焙以来，凡是外面能够买到的烘焙食品，我都尝试着做一做，按照大师们的配方基本能够一次成功，这更增加了我的信心，激发了我更大的热情。有时候，我也会把这些配方做些小调整，以适应自家人的口味需求。

爱美食，爱烘焙，爱家人，爱生活中的每一天！这已成为我终身的座右铭！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 50g
榴莲肉 240g
奶油芝士 250g
淡奶油 200g
鸡蛋 220g
奶油芝士细砂糖 40g
蛋白用细砂糖 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    榴莲去核，加60克淡奶油，入料理杯中
  • 步骤 2/28
    用料理机打成浆
  • 步骤 3/28
    奶油芝士放盆中，室温软化
  • 步骤 4/28
    蛋白、蛋黄分离，备用
  • 步骤 5/28
    软化好的奶油芝士加40克砂糖
  • 步骤 6/28
    用电动打蛋器打发
  • 步骤 7/28
    加入蛋黄
  • 步骤 8/28
    打发成顺滑无颗粒状
  • 步骤 9/28
    加入榴莲糊
  • 步骤 10/28
    搅打均匀
  • 步骤 11/28
    加入140克淡奶油
  • 步骤 12/28
    搅打均匀
  • 步骤 13/28
    筛入面粉
  • 步骤 14/28
    搅拌均匀
  • 步骤 15/28
    蛋白用的60克细砂糖准备好
  • 步骤 16/28
    蛋白低速打出大泡时，加入三分之一砂糖
  • 步骤 17/28
    蛋白高速打出略有纹路时，加入三分之一砂糖
  • 步骤 18/28
    蛋白高速打至细腻有明显纹路时，加入剩下的砂糖
  • 步骤 19/28
    打至湿性发泡即可，即提起打蛋器头，蛋白呈弯曲的长钩
  • 步骤 20/28
    烤箱中下层放烤盘，内放热水，烤盘上再放一个烤网，开始预热，160度，上下火；
  • 步骤 21/28
    二分之一蛋白糊入蛋黄糊中
  • 步骤 22/28
    翻拌均匀
  • 步骤 23/28
    将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中
  • 步骤 24/28
    翻拌均匀
  • 步骤 25/28
    蛋糕糊倒入围好油纸的模具中，从20厘米空中垂直落下，震出大气泡
  • 步骤 26/28
    入预热好的烤箱，中下层，160度，上下火，70分钟左右，表面金黄色； 时间到，不要急于出炉，在烤箱中继续焖15分钟左右，取出
  • 步骤 27/28
    不要脱模，待冷却后入冰箱冷藏4小时以上
  • 步骤 28/28
    脱模，撕去油纸，切块食用
小贴士

1. 此方为8寸蛋糕一个；

2. 活底蛋糕模，底部和内壁周围都铺好、围好油纸，利于脱模；

3. 如果用直接水浴法，即把模具坐在水中烘烤，则在模具外面围上一层或两层锡纸，以防进水，那么烤盘也要选择深一些的，最好中途不要再开箱加水了；如果用间接水浴法，即模具不直接接触水，外面可围可不围锡纸；我用的是间接水浴法，也围了一层锡纸，但一点也没有面糊漏出，下次可以考虑不用围锡纸啦；

4. 蛋白打到湿性发泡即可，不要打到干性发泡，否则蛋白糊不易与蛋黄糊混合均匀；

5. 冷藏后食用，效果更佳；每切一刀，都要把刀擦干净再切下一刀；

6. 榴莲量可做调整。个人觉得这已经是最大量了，因为蛋糕切时湿度较大，而且入口即化；

7. 鸡蛋用中等大小就成。

发布于 2022-08-01
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