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香蕉牛奶巧克力戚风蛋糕
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书香普世界

香蕉和巧克力的味道特别合拍，所以加了一点切碎的牛奶巧克力在香蕉戚风里。

15厘米中空戚风模具份量，17厘米模具加量1/3。

食材
鸡蛋 3个
黄油 35克
香蕉净肉 80克
低筋面粉 60克
椰糖(或细砂糖) 30克
牛奶巧克力 35克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把巧克力切细碎。切到不超过生的黄豆颗粒的大小就不会沉底。
  • 步骤 2/8
    黄油坐热水融化。或者用微波炉加热，用30%的低火力微波加热就不会爆溅。融化的黄油里加入蛋黄和香蕉肉，一起打成泥。如果天气很冷，可以把盆子放回热水浴里保温。稍有点烫手的热水，大概五六十度就行。
  • 步骤 3/8
    糖直接称在蛋白里，开高速打发。打到湿性之后改中速，打到接近干性发泡。
  • 步骤 4/8
    事先过筛的低筋面粉加入步骤2的香蕉糊里拌匀。
  • 步骤 5/8
    挖大约1/3的蛋白霜到面糊中，大致混合。
  • 步骤 6/8
    倒回剩余的蛋白霜里，差不多混匀之后加入巧克力碎，翻拌均匀。
  • 步骤 7/8
    装模，按住烟囱在桌面上敲一敲，震出大气泡。170度烤30分钟。时间温度需要根据自家的烤箱特性调整一下。
  • 步骤 8/8
    补充：配方里用到的椰糖是一种东南亚常见食材。割开椰子树的花苞，把采集到的糖分很高的树汁熬煮脱水，就得到了棕色的椰糖。所以它是一种天然的粗糖，和精制白糖比多了点香味，那股气味有七八分像焦糖香，挺好闻。原料虽然是从椰子树椰子花里来的，但是并没有什么椰子味。只不过我觉得那个香味和香蕉椰子这些热带水果的味道非常搭调，所以用椰子糖来做。手边没有的话替换成白糖就行。
小贴士

黄油还可以换成椰子油。区别是在于，椰子油的香味浓郁，比黄油更抢戏，香蕉味受欺压，会变得不那么分明。但是非常好吃。所以，不是非得要明显的香蕉味的话，换椰子油做是个挺不错的选择。

发布于 2018-12-29
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