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香蕉黑巧克力戚风蛋糕
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忆尘夕之涩易波

一直以来我都喜欢香蕉巧克力的融合味道，吃冰淇淋也是标配，喜欢戚风，把香蕉和巧克力融合倒是第一次，烤完自己被香到了，用的黑巧，这样综合了香蕉戚风的甜味，个人觉得特别赞，方子是根据青井老师的方子改的，因为喜欢这款蛋糕所以写出来跟大家分享一下，喜欢烘焙，大家一起交流啦。

食材
蛋黄 5只（土鸡蛋）
玉米油 50ml
牛奶 25ml
香蕉（熟的有点发黑最佳） 120g
低筋面粉 80g
蛋白 5只（土鸡蛋）
幼砂糖 65g（蛋白50g，蛋黄15g）
黑巧克力块 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备齐材料。
  • 步骤 2/12
    香蕉成泥。
  • 步骤 3/12
    材料备齐开始做准备工作： 1、香蕉用擀面杖压成泥 2、低粉过筛备用 3、如果牛奶从冰箱拿出来可适当加热 4、巧克力块切成小碎块（我表示我都是用手掰的，切切太辛苦）
  • 步骤 4/12
    蛋黄入盆，加入糖、植物油、牛奶拌匀
  • 步骤 5/12
    加入香蕉泥拌匀，再将筛好的低筋面粉用搅拌刀切拌均匀，记住不要过度搅拌，以免面粉起筋。此刻可以预热烤箱180度。
  • 步骤 6/12
    将蛋白分三次加入砂糖打发。（注意：蛋白的打发至关重要，第一次入三分之一糖在搅拌器打发蛋白至棉白泡时，第二次入三分之一糖建议在蛋白打发到体积膨胀发白，提起蛋白已粘稠绵密；最后一次入糖最好是已打发至湿性，即蛋白提起时有个大弯钩。最后将蛋白打发成9成硬性发泡即可。）
  • 步骤 7/12
    将打发好的蛋白霜三分之一倒入蛋黄糊拌匀，记得炒菜试搅拌，再入三分之一继续切半，最后将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜，拌匀。此时将巧克力切块拌入已拌好的面糊中。
  • 步骤 8/12
    面糊从较高处入模（30-40cm高吧），抹平表面即可。
  • 步骤 9/12
    入烤箱中下层170度，45min
  • 步骤 10/12
    烤完是我喜欢的颜色
  • 步骤 11/12
    组织饱满。
  • 步骤 12/12
    添加淡奶油吃味道也很不错。淡奶油比例（10:1糖粉打发）
小贴士

烤箱温度和烘焙的时间是成功的关键，方子加了大量液体，因此多烤一会才会熟，原方子30min我感觉没熟，多烤10min万无一失。

脱模也是成功的关键之一，当然只要烤出一个组织细腻饱满的蛋糕，脱模也不见得难。我是刚烤完立刻出炉然后倒扣在玻璃瓶上隔夜放凉再脱模的，这样完全凉透比较不容易失败咯。

发布于 2018-08-15
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