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半熟乳酪蛋糕
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思量duplicate

半熟乳酪蛋糕指的是没有烤很熟的乳酪蛋糕。介于乳酪布丁之间，口感爽滑香醇。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 100g
淡奶油 20g
牛奶 55g
蛋黄 2个
玉米淀粉/粟粉 6g
砂糖 8g
蛋清 2个
细砂糖 15g
蛋糕片 适量
朗姆酒 少许
柠檬汁 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    模具铺好油纸。
  • 步骤 2/9
    再铺一层蛋糕片。
  • 步骤 3/9
    软奶酪＋牛奶＋淡奶油倒入容器。
  • 步骤 4/9
    隔着热水溶化搅打均匀。
  • 步骤 5/9
    离火，加蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    加玉米淀粉拌匀。
  • 步骤 7/9
    加砂糖拌匀。
  • 步骤 8/9
    蛋清滴入2滴柠檬汁，细砂糖分两次加入。电动打蛋器搅打。
  • 步骤 9/9
    打发至6分，提起蛋头有大弯钩。
小贴士

此方是我参考过好几个方子后做出来的。大概两个4寸蛋糕模的量，水浴烤是为了增大湿度，做过cheese cake的小伙伴应该都知道，冷藏口感更佳。半熟乳酪蛋糕一般底部都要用蛋糕片或者黄油混合杏仁粉类铺底，为了综合口味，偷懒的话可以省略，如果用纸杯代替模具，得用锡纸包住底部再进行水浴烤。

发布于 2019-02-12
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