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【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪
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帅气jug

一直有人问说马斯卡彭只能做提拉米苏么？做提拉米苏剩下的马斯卡彭还能做什么丫？今天这款蛋糕就很好的解决了大家多出来的马斯卡彭乳酪，而且是一款半热烤式的乳酪蛋糕，听上去比较复杂，其实就是日本比较流行的半熟芝士。通过短时间的烘烤之后，把乳酪蛋糕冰镇，最后出来的成品表层是乳酪蛋糕的感觉，内里是软软嫩嫩入口计划的芝士糊，这样的口感挺特别的，我还蛮喜欢。再加上马斯卡彭特浓的乳香味，大家也可以想象成为类似于北海道戚风的口感，外层是入口即化的蛋糕，内层则是乳香味十足的内陷，这样形容不知道大家想象的出吗？？

想不出没关系，动手做了，自己尝试了就知道这半熟芝士到底是怎样一种口感和味道了~~

马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪蛋糕（150mL容器3个份）：

食材
马斯卡彭乳酪 100g
蛋黄 20g
砂糖A 10g
玉米淀粉 5g
牛奶 50g
蛋白 30g
砂糖B 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋黄+砂糖A+玉米淀粉搅匀。
  • 步骤 2/10
    牛奶加热至周围开始冒泡后关火（80℃左右），分次加入1中。一定要分次，并且边加边搅拌，否则会变成蛋花汤的。
  • 步骤 3/10
    接着把2的蛋黄牛奶混合物隔水加热，也是边加热边搅拌，直至成浓稠状。
  • 步骤 4/10
    马斯卡彭用搅拌器打软
  • 步骤 5/10
    把3过滤后加入4中。不过滤也可以的，如果在步骤2和3的时候一直保持搅拌的话，不会有结块的。
  • 步骤 6/10
    蛋白+砂糖B打发至稍微能够拉出尖角的状态（7-8分），注意观察右图。
  • 步骤 7/10
    把1/3的蛋白霜加入5中，翻拌均匀。
  • 步骤 8/10
    混合好的面糊加入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
  • 步骤 9/10
    最后拌好的状态
  • 步骤 10/10
    倒入模具中，水浴160℃，15-20分钟（观察表面微微上色了就可以拿出来喽），冷却之后包保鲜膜，入冰箱冷藏一夜后即可享用。
发布于 2018-06-20
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