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柚子舒芙蕾乳酪蛋糕
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Suodl

“如舒芙蕾般松松软软、绵密细致的乳酪蛋糕，与柚子的芳香是绝佳的组合！能够享受到清爽的和风滋味”

方子来自福田淳子《我爱和风洋果子》---p17

舒芙蕾Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

但舒芙蕾与乳酪的完美结合，反而是冷藏过夜之后的口感更加美味呢~添加了时令的柚子汁及柚子皮，搭配清爽的蜂蜜柚子茶，一勺下去的感觉就是“哇唔~~(≧▽≦)/~”

以下材料可做18cm可脱底圆模具1份

食材
奶油奶酪 250g
蜂蜜柚子茶（原方用糖煮柚子皮） 80g
无盐黄油 30g
蛋黄（中尺寸） 3个
牛奶 40ml
柚子原汁 1/2大匙~1大匙
玉米淀粉 2大匙
柚子皮（磨碎） 1/2个柚子皮
蛋白（中号） 3个
细砂糖 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作：a.奶油奶酪，黄油及牛奶放置于室温下b.模具上涂一层黄油（分量外），在模具内侧垫垫纸。垫纸底部向内折，铺在模具底部，上部大约要高出模具1厘米。底部再铺一张圆形垫纸。模具外部包裹一层保鲜膜，两层锡纸（防止水浴时候水浸湿）；c.分离蛋白跟蛋黄，将蛋白放置冷冻层直到表面凝结（10分钟左右，更有益于打发）；
  • 步骤 2/9
    将奶油奶酪搅拌至软化，加入糖及蜂蜜柚子茶混合均匀；
  • 步骤 3/9
    拌匀后加入软化黄油一起搅拌；
  • 步骤 4/9
    一次加入一个蛋黄，并逐一混合均匀；
  • 步骤 5/9
    分次倒入牛奶，柚子原汁，并搅拌均匀；
  • 步骤 6/9
    加入玉米淀粉，磨碎柚子皮继续搅拌；
  • 步骤 7/9
    蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发，制作出稍微拉出尖角的蛋白霜；
  • 步骤 8/9
    将1/3的蛋白霜加入步骤6中，用刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；
  • 步骤 9/9
    把面糊倒入模具中，模具放入烤盘并注入热水，以预热好的160度烤箱烘烤45-50分钟。置于散热架上待温度稍降，放入冰箱冷藏3小时以上再脱模。
小贴士

1.蜂蜜柚子茶本身有甜度，那么加入蛋黄中的糖量可适当减少；

2.烘烤中若水快干了，需添加热水补足；

3.活底模具怕进水的话，可以把模具放到一个固底pizza盘或者任何固底的模具中再放入放了热水的烤盘中进行烘烤；

4.此款因为加入了大量的柚子皮所以吃起来稍微会有一点柚子特有的苦味，但是不是很重~对味道敏感的话请谨慎哟~

发布于 2018-07-21
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