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舒芙蕾乳酪蛋糕
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忆尘夕之涩易波

才买回来的奶油奶酪，味道还不错。买了一整盒，这下就抓紧时间练习各种奶酪蛋糕吧。蛋糕冷藏一夜，小心的切块，拿了2块给同事尝尝，真心不错，入口丝滑，冰激凌的口感细腻浓香，同事说和甜品店卖的几乎没差别哈！

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 280g
黄油 45g
蛋白 98g
牛奶 150g
蛋黄 55g
细砂糖 77g
玉米淀粉 12g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    蛋白，蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻到周围结层薄冰（约半小时）。
  • 步骤 2/23
    6寸模具提前铺上油纸。
  • 步骤 3/23
    奶油奶酪切块放入碗里。
  • 步骤 4/23
    取一个盆倒入适量热水，把装有奶油奶酪的碗坐在热水里，隔热水搅打均匀。
  • 步骤 5/23
    加入切块的黄油。
  • 步骤 6/23
    继续搅打均匀，取出碗盖上盖子放在一边备用。
  • 步骤 7/23
    蛋黄里加入20克糖。
  • 步骤 8/23
    搅拌均匀。
  • 步骤 9/23
    筛入玉米淀粉。
  • 步骤 10/23
    继续搅拌均匀成蛋黄糊。
  • 步骤 11/23
    蛋黄糊的碗放在热水里，牛奶煮沸，稍微晾凉倒入蛋黄糊里。
  • 步骤 12/23
    蛋黄糊隔热水快速搅拌，慢慢变的浓稠。
  • 步骤 13/23
    将蛋黄糊倒入奶酪糊里。
  • 步骤 14/23
    搅拌均匀，盖上盖子备用。
  • 步骤 15/23
    蛋白冷冻到周围结一层薄薄的冰取出。
  • 步骤 16/23
    蛋白搅打至鱼眼泡，分两次加入55克糖搅打。
  • 步骤 17/23
    搅打至有长长的弯角，7分发的状态。
  • 步骤 18/23
    将一半的蛋白倒入蛋黄奶酪糊里。
  • 步骤 19/23
    用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 20/23
    再将部分翻拌好的奶酪蛋糕糊倒入另一半蛋白里。
  • 步骤 21/23
    用橡皮刮刀搅拌均匀成奶酪蛋糕糊。
  • 步骤 22/23
    6寸模提前铺好油纸，倒入奶酪蛋糕糊。
  • 步骤 23/23
    6寸模放到8寸的派盘中，再放入加热水的大烤盘内，水浴法烘烤。烤箱预热180度，中下层，烤15分钟后降到160度再烤20分钟，升到200度上色约7分钟，烤好后在烤箱中闷50-60分钟再取出，冷藏一夜后食用口感更好。
小贴士

1.蛋黄糊里倒入稍凉的牛奶，一定隔热水快速搅拌，这样蛋黄糊才会比较粘稠。如果没有粘稠，可以把蛋黄糊的碗放在小火上稍微加热一下，边搅拌至浓稠。

2.打发蛋白的步骤和做戚风蛋糕差不多，但是不要打发过头，7-8分有长的弯角即可。

3.水浴法烘烤，注意调温，最后上色7分钟要注意观察，因为冬季和夏季温度也是有一些影响的，夏天我家烤箱5分钟就可以上色，冬天需要7分钟左右。

4.最后冷藏一夜口感会特别好，切块的时候要想切出漂亮的切口，把刀子洗净，在火上烤一下再切，每次切一刀都要重复此动作。

发布于 2023-03-04
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