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舒芙蕾乳酪蛋糕
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晏柴后来你不在

小嶋老师的方子真的太喜欢这个口味了

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶油奶酪用保鲜膜包裹,平铺均匀入微波炉打到36度
  • 步骤 2/9
    加入融化的黄油,搅打到稍微分离即可
  • 步骤 3/9
    鸡蛋分离,蛋清入冰箱冷冻,蛋黄加糖再加淀粉搅打均匀后,倒入煮沸的牛奶再隔热水搅拌至粘稠状
  • 步骤 4/9
    趁热将蛋奶糊倒入芝士糊,搅打至光滑有弹性
  • 步骤 5/9
    稍微结冰的蛋白,分三次加入糖打发,蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿
  • 步骤 6/9
    取1/4蛋白进芝士糊翻拌,手法同戚风蛋糕。再将剩余蛋白全部加入翻拌,切勿翻拌过度
  • 步骤 7/9
    倒入铺了油纸的模具,抹平表面。放入烤盘,烤盘加1到1.5cm热水。先170度烤15分钟,降到160度再烤15分钟。蛋糕开始上色关火。关火后闷1小时。
  • 步骤 8/9
    取出放冰箱冷藏过夜
  • 步骤 9/9
    刀用火烧,切块
小贴士

最后的烤制有好几种,我是用了小嶋老师最新的书上的方法

发布于 2018-09-22
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