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舒芙蕾乳酪蛋糕
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静丝醉色染红颜

小嶋老师的经典舒芙蕾乳酪蛋糕方子，真的是超级好吃，入口即化。冷藏后食用，口感真是妙极，真真的适合这个夏天！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
奶油奶酪 250g
牛奶 125g
黄油 40g
白砂糖 70g
玉米淀粉 10g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄油隔水融化成液体，
  • 步骤 2/16
    将奶酪隔水加热到非常软的状态，用打蛋器搅打成光滑细腻的状态，
  • 步骤 3/16
    加入融化的黄油，
  • 步骤 4/16
    充分搅拌融合，
  • 步骤 5/16
    蛋黄中加入细砂糖和玉米淀粉，
  • 步骤 6/16
    充分搅拌均匀，
  • 步骤 7/16
    牛奶煮至微微冒小泡，关火，
  • 步骤 8/16
    将蛋黄糊倒入热牛奶中，快速搅拌均匀，
  • 步骤 9/16
    将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水，
  • 步骤 10/16
    将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，
  • 步骤 11/16
    快速搅拌均匀，盖上一块湿布，
  • 步骤 12/16
    蛋白分三次加入砂糖，一直用电动打蛋器低速打，打至拉起打蛋器，呈现垂下三角蛋白即可，为较湿的发泡状态，
  • 步骤 13/16
    将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中，
  • 步骤 14/16
    切拌均匀，
  • 步骤 15/16
    将蛋糕糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡，
  • 步骤 16/16
    入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注入热水，大约1厘米高即可，将模具放入水中，尽量用深一点的烤盘，这样模具可以入水有一定深度，180度烤15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里焖40到60分钟，
小贴士

等蛋糕基本冷却回缩后再从烤箱中拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右，即可美美的享用了！

发布于 2020-03-26
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