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【日式舒芙蕾厚松饼】风靡日本的胖胖胖松饼
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伤情undertaking

这个小胖墩就是今天的主角——日式厚松饼,就是跟普通的舒芙蕾松饼做法很类似,都是继承了舒芙蕾的松软可口的特点,又有松饼的简单方便接地气,毕竟只要你有只平底锅就能做

只是我们这次做的日式厚松饼,口感会更加蓬松柔软,外形上也更加的“饼如其名”,厚厚的,更像个小胖墩啦

淋上新鲜的草莓果酱,就像是一个害羞的少女,颜值也太高了吧,反正我看到它的第一眼就决定必须要拔这个草

时间:10-30分钟
食材
低粉 40g
鸡蛋 2个
砂糖(蛋黄用) 20g
砂糖(蛋白用) 55g
黄油 10g
牛奶 25g
小苏打 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先呢,把10g黄油拿出来隔热水融化,或者送进微波炉里面叮一下,加热到黄油完全融化成液体就行
  • 步骤 2/9
    接着来分离酱蛋黄和蛋清分离到两个干净的碗里,蛋黄里面加入20g砂糖用蛋抽打散
  • 步骤 3/9
    边搅拌边倒入刚刚融化好的黄油液体,一直搅拌到黄油和蛋黄完全混合在一起
  • 步骤 4/9
    然后再慢慢的倒入牛奶,搅拌到牛奶在其中混合均匀就可以了
  • 步骤 5/9
    把40g低粉和2g小苏打一起过筛到混匀的蛋黄液中,搅拌到没有干粉就可以过筛过好的面粉会比较松散细腻,更方便混合,不容易产生面粉疙瘩,混合出来的面糊也更细腻
  • 步骤 6/9
    蛋抽搅拌的时候也不要画圈圈搅拌,不然面粉容易起筋,那样做出来的蛋糕容易坍塌,口感也没那么松软,记住哦
  • 步骤 7/9
    接着就开始打蛋白霜,又是常规操作哈,分离出来的蛋清挤入柠檬汁打到湿性状态,加入第一次的砂糖继续打发
  • 步骤 8/9
    为了是蛋白霜更加稳定,55g的砂糖分3~4次少量多次的加入,每一次打发到砂糖完全融化之后再加下一次,一直打发到有小弯钩的状态就可以了
  • 步骤 9/9
    这时候的蛋白霜是很细腻的,把碗倒扣过来它是不会流动的,这样就证明你的蛋白霜打发好了
小贴士

1、面糊一定要倒8分满以上,煎的时候,面糊一定要膨胀至高出模具的位置,不然翻面的时候很容易坍塌

2、关于翻面:要注意观察,面糊已经凝固了之后才可以翻面,我上面给到的10分钟是一个大概的时间,你们要记得看状态

3、蛋黄加面粉的时候,一定不能够画圈搅拌,不然面粉很容易起筋,做出的蛋糕不够蓬松

4、煎的时候,要全程用小火

发布于 2018-09-06
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