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超详解INS火爆的舒芙蕾厚松饼
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是皮仔呐

最近到处都在流行厚松饼，每次看到视频里面DuangDuang的松饼，总想扒开视频大快朵颐。

松饼材料简单，上手操作简单，但是想要做的漂亮也是需要注意很多小细节的。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 30克
鸡蛋 2个
牛奶 20g
细砂糖 20g
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料并把蛋黄蛋白分离到无水无油的盆中。
  • 步骤 2/9
    蛋黄加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    筛入低粉 搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    不要搅拌过度
  • 步骤 5/9
    蛋清分三次加糖打发
  • 步骤 6/9
    打到小尖勾状态
  • 步骤 7/9
    用做戚风蛋糕手法混合蛋白蛋黄糊
  • 步骤 8/9
    小火，平底不粘锅加小块黄油，转动锅使整个锅面铺满黄油。多余的油可以倒出来下次使用。
  • 步骤 9/9
    蛋糊装入裱花袋，垂直挤到平底锅上。小火慢煎。怕糊可以热后离火操作，待底部微微泛黄即可翻面。翻面用尖 薄的锅铲，不要碰到边，直接从底部铲进去翻过来。用牙签插入无残渣即熟
小贴士

1.本款舒芙蕾松饼是蛋白打发做支撑的，所以比较消泡，因此做的时间动作要快.

2.用裱花袋挤比较好挤好塑型。

3.煎的时候全程小火，如果你煎的时间用的小火，依然会糊的话，那就煎的时候可以把锅从火上拿开会，利用余热加热。

4.因为面糊比较高厚边缘不容易熟，翻面的时候也要注意，要用一个薄的不锈钢的锅铲或者水果刀，利用尖部从底部穿过再翻过来。

发布于 2018-10-24
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