Tip:

1. 奶油芝士需提前放在室温中回温软化，(冬天)可用70~80℃的热水隔水软化，待软化后才能用打蛋器搅打。

2. 筛粉是为了筛除粉料中的杂质、颗粒，同时粉类充分接触空气，减少结块的产生，也更容易拌匀。

3. 低速打发是为了防止过多空气进入原料中，导致芝士蛋糕开裂。

4.分次混合是为了混合更加均匀，否则蛋白糊容易浮在上面，烤出来的蛋糕表面组织有较多气孔且很蓬松，而底部相对比较密实；

注意要用上下翻拌法，且要快速拌匀，否则蛋白霜容易消泡。

5. 使用水浴法烘烤，夏天一般用冷水，防止温度上升过快导致蛋糕开裂或者产生大的气泡，冬天一般用温水，加快烤制的速度（具体根据室内温度）。

6. 这款蛋糕在从烤箱取出一两分钟内趁热脱模，蛋糕与模具之间的热量可以使得蛋糕外表层蛋糕皮脱落，以保证其外观完好。